Le brocoli est une culture végétale saine qui doit être consommée tout au long de l'année. Vous pouvez conserver cette variété de chou pour l'hiver chez vous de plusieurs façons. En savoir plus sur chacun d'eux dans cet article.

Description et caractéristiques du chou brocoli

Le brocoli, également connu sous le nom de chou asperge, est une plante potagère annuelle qui appartient à la famille du chou. C'est un type de chou de jardin.

Sa tige atteint une hauteur de 60–90 cm et de nombreuses tiges florales avec de petits bourgeons verts rassemblés en tête lâche se forment sur son sommet. Le brocoli alimentaire est coupé lorsque les bourgeons ne sont pas encore ouverts. Le chou aux bourgeons jaunes trop mûrs est impropre à la nourriture.

Le brocoli est apprécié en raison des nombreuses propriétés précieuses qu'il exerce sur le corps humain lorsqu'il est consommé.

• Parmi eux:
• reconstitution avec des vitamines importantes (A, bêta-carotène, groupes B, C, E, K, PP) et minéraux (potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore, fer, manganèse, cuivre, sélénium, zinc);
• élimination des sels, toxines et métaux lourds du corps;
• prévention du développement de maladies cardiovasculaires et oncologiques;
• normalisation des taux de cholestérol et d'insuline;
• favoriser la formation de nouveaux tissus.

Un légume a une faible teneur en calories de seulement 34 kcal / 100 g. En raison de ce nombre de kilocalories, il est classé comme un produit à calories négatives, car plus d'énergie est consacrée à sa digestion qu'à sa consommation.

Tu sais Le résident américain John Evans, dont le passe-temps est la culture de légumes géants, a réussi à faire pousser d'énormes têtes de chou de différents types de chou et à établir plusieurs records. Son chou blanc pesait 34,4 kg, les choux de Bruxelles - 14,1 kg, le brocoli - 15,8 kg.

Choisir le brocoli pour un stockage à long terme

Variétés tardives et hybrides les mieux conservés. Ils peuvent être conservés par temps froid et dans un certain microclimat pendant 2-3 mois. Ceux-ci, en particulier, comprennent: Agassi, Maraton, Gnome.

Les variétés précoces peuvent être stockées pendant quelques semaines. Pour les conserver plus longtemps, vous devez les congeler. Parmi les variétés précoces populaires figurent Batavia, Linda, Lord, Tonus, Blue Spindle.

Pour le stockage, des têtes saines sont sélectionnées, sans dommages, taches jaunes, signes de pourriture ou développement d'une maladie fongique. Ils doivent être denses et forts, à bourgeons fermés, de couleur vert foncé.

Préparation de la récolte et du stockage

La collecte du brocoli pour le stockage et la consommation doit être effectuée pendant la période de maturité technique, lorsque ses inflorescences sont encore vertes. Habituellement, à ce moment, la tête a un diamètre de 10 à 17 cm et un poids de 250 à 300 g. Le moment exact de la récolte dépendra de la variété cultivée et du climat.

Récolté en coupant la tige centrale, en laissant 10 à 12 cm de la tête.Si une deuxième récolte pousse, les tiges florales des pousses latérales sont coupées.

Important! Pendant une longue période, le chou peut être stocké, qui est récolté un jour nuageux, au bon moment, par coupe, plutôt que par déchirure. Les têtes mal retirées s'estompent rapidement et deviennent jaunes.

Pour conserver le brocoli aussi longtemps que possible dans le froid, vous devez le préparer correctement.

La préparation comprend les actions suivantes:

• lavage de tête;
• les placer pendant une demi-heure dans une solution saline (4 cuillères à soupe l. à 4 litres d'eau);
• séchage complet.

Le trempage est nécessaire pour éliminer les insectes des inflorescences. À l'état humide, les têtes ne doivent pas être stockées - cela menace le développement de moisissures et de pourriture.

Méthodes de stockage à froid

Comme nous l'avons déjà noté, le brocoli contient une grande quantité de minéraux et de vitamines. Cependant, frais lorsqu'il est conservé dans des conditions ambiantes, il ne peut rester que quelques jours. Après un temps très court, le niveau de vitamine C diminue de 2 fois. Vous pouvez ralentir ce processus négatif si vous conservez le légume au froid. Après la récolte, envoyez le chou dans le froid le plus rapidement possible - cela préservera ses propriétés croquantes. Vous trouverez ci-dessous des recommandations sur la façon de conserver le brocoli par temps froid.

Au frigo

Vous n'avez pas besoin de laver les têtes avant de les mettre au réfrigérateur - cela raccourcira leur durée de conservation.

Le stockage de cette plante potagère doit être effectué sur la tablette inférieure du réfrigérateur ou dans un compartiment spécial pour les légumes. Au bas du tiroir, il est souhaitable de placer une serviette en papier, qui vous permettra de maintenir le niveau d'humidité requis.

Important! Il est possible de prolonger la durée de conservation des têtes dans le réfrigérateur si elles sont placées dans un sac en plastique non ouvert de sorte qu'une circulation d'air normale se produit, ou enveloppées dans du papier humide.

Il existe une autre façon de mettre le chou au réfrigérateur. Sa tige doit être abaissée dans un récipient avec de l'eau et couvrir la tête avec un sac de polyéthylène, dans lequel plusieurs trous doivent être préalablement percés pour que l'air pénètre. Sous cette forme, le chou est placé sur l'étagère du réfrigérateur. Dans ce cas, l'eau devra être changée quotidiennement et assurez-vous que les inflorescences ne commencent pas à jaunir.

Au congélateur

Pour le stockage au congélateur, il vaut mieux blanchir le chou.

Afin de préparer correctement le légume pour la congélation, les étapes suivantes doivent être effectuées:

1. Lavez les têtes.
2. Coupez la tige, les feuilles, divisez la tête en parties.
3. Placer les pièces dans une solution saline.
4. Après 30 minutes, rincez le chou sous l'eau froide.
5. Faire bouillir l'eau dans une casserole.
6. Mettez des légumes dedans.
7. Après 3 minutes, jetez-les dans une passoire.
8. Trempez les légumes dans un récipient pré-préparé avec de l'eau glacée.
9. Après 5 minutes, retirez la passoire et attendez que l'eau s'écoule.
10. Pliez les légumes sur une serviette en tissu ou en papier.
11. Attendez le séchage complet.
12. Disposez les légumes en une seule couche sur un plateau ou une grande assiette.
13. Placez-les au congélateur, en mode congélation rapide.
14. Après congélation, versez le brocoli dans des sacs sous vide ou des récipients en plastique.
15. Mettez le stockage à long terme dans le congélateur.

Important! Une fois qu'un produit décongelé ne peut pas être recongelé, il doit être consommé immédiatement après décongélation. Décongeler le chou juste avant la cuisson.

Les aliments congelés sont conservés le plus longtemps. Vous pouvez l'utiliser jusqu'à la prochaine récolte. L'avantage de cette méthode de stockage est la conservation de tous les micro et macro éléments contenus et 90% des vitamines. Aucune autre méthode ne donne un tel résultat.

Dans la cave

Pour que le brocoli reste longtemps dans la cave, la pièce doit être maintenue à une température de 0 ° C à + 10 ° C et une humidité de 90 à 95%. Ces conditions sont très importantes, car à faible humidité, les têtes se dessèchent et à haute température, elles fleurissent. Une condition préalable est également la présence d'une bonne ventilation.

Avec cette méthode de stockage, les feuilles extérieures ne doivent pas être coupées. Le chou est placé sur des étagères en bois, placées dans des paniers, des boîtes en bois ou en plastique avec des trous et des fentes, dont le fond est recouvert de tissu. Il est important de poser les têtes afin qu'elles ne se touchent pas. De plus, chaque tête peut être enveloppée dans du papier, qui devra être changé au fur et à mesure qu'il est mouillé.

Méthodes de stockage alternatives

En plus des méthodes ci-dessus, pour conserver le brocoli frais ou congelé, il peut également être séché et mariné.

Séchage

Le séchage doit être effectué dans un séchoir ou un four spécial. Cette méthode permet, tout comme la congélation, de conserver le maximum de substances précieuses dans un légume. Vous pouvez sécher le chou dans son ensemble (s'il n'est pas gros) ou le couper en morceaux.

La méthode de séchage la plus simple est dans le séchoir. Le chou doit être lavé, séché et coupé, placé dans un plateau en une seule couche et réglé le temps nécessaire pour sécher les légumes (6-8 heures) et la température + 45 ... + 80 ° С.

Tu sais Il n'y a pas de brocoli qui pousse à l'état sauvage: ce chou a été créé par hybridation. On sait qu'il était cultivé aux VIe-Ve siècles av. e. en Méditerranée.

Le chou bien séché deviendra un peu jaune et cessera de sécréter du jus. Il doit être stocké dans des conteneurs en verre ou des sacs en tissu naturel.

La technologie de séchage dans le four est la suivante:

1. Divisez la tête en inflorescences.
2. Laver et tremper dans une solution saline.
3. Effectuer le blanchiment - placer dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.
4. Sécher pendant une heure.
5. Préchauffez le four à une température de + 50 ... + 100 ° C.
6. Étalez le chou sur une plaque à pâtisserie.
7. Placer dans un four préchauffé pendant 3 à 5 heures, avec une certaine fréquence (1 fois en 30 minutes), en vérifiant l'état de préparation du produit et en le retournant. La porte n'a pas besoin d'être complètement recouverte. Si le four prend en charge la convection, activez-le.

Décapage

Le brocoli peut également être conservé par décapage. Les avantages de cette méthode - le produit peut être conservé longtemps, en plus, il a un goût épicé. En ajoutant divers ingrédients et épices, vous pouvez obtenir un produit avec un goût complètement différent, qui pourra à l'avenir être utilisé comme plat indépendant ou comme l'un des ingrédients, par exemple, dans les salades. Les inconvénients de la méthode sont la perte d'une grande quantité de substances précieuses.

Durée de stockage

Vous pouvez vous familiariser avec la durée de conservation du brocoli de différentes manières dans le tableau:

Donc, maintenant vous savez comment conserver le brocoli pour qu'il reste longtemps. L'essentiel est de sélectionner des têtes saines, de bien les préparer et de les placer dans le microclimat recommandé.