Saler le brocoli pour l'hiver est plutôt inhabituel pour nos femmes au foyer. Mais ce type de chou est considéré comme l'un des plus utiles. Par conséquent, si vous voulez essayer quelque chose d'inhabituel, essayez de le faire cuire séparément ou dans le cadre d'un plat mélangé. Ce sera à la fois savoureux et sain. Dans l'article, vous trouverez des informations sur les recettes les plus simples avec des photos et des instructions détaillées.
Sélection et préparation des ingrédients
Lors de l'achat de brocoli pour le salage, faites attention aux points suivants:
- les bourgeons doivent être bleuâtres, sans jaunissement. Le jaunissement est un signe que le légume est trop mûr;
- les têtes sont uniformes;
- diamètre - environ 20 cm, poids - environ 500 à 700 g;
- la forme est ronde.
Tu sais Dans les gros choux, la tige n'est pas comestible, vous ne devez donc pas l'acheter. Chez les jeunes spécimens, les tiges peuvent être utilisées comme nourriture, mais lignifiées ils ne sont pas savoureux.
N'achetez pas de chou mouillé. Pour imiter la fraîcheur des spécimens périmés, ils sont immergés dans l'eau. Afin de saler les légumes, choisissez des têtes fraîches et denses sans dommage. Couleur - vert foncé, gris. La tête est coupée en inflorescences individuelles et lavée. Vous devrez peut-être prescrire un chou dans de l'eau chaude pendant 3-4 minutes selon une ordonnance. Ayant retiré les inflorescences de l'eau chaude, elles sont plongées dans le froid.
Recettes de chou brocoli pour l'hiver
Le brocoli est considéré comme un légume exotique qui ressemble aux propriétés du chou-fleur. Ce type de chou est particulièrement populaire en Inde et au Moyen-Orient. Il est juteux, frais, solide et savoureux s'il est cuit correctement. L'eau bouillante détruit ses cellules et contribue à l'apparition d'une odeur spécifique, que beaucoup n'aiment pas, elle est donc utilisée plus souvent dans les salades que dans les soupes.
Il est également souvent frit ou cuit au four. Si le chou blanc peut être salé, fermenté et mariné, alors la recette la plus simple pour le brocoli est le décapage. Il préservera le goût et la couleur des légumes. L'acide acétique agit comme conservateur. Il inhibe l'action des micro-organismes pathogènes. Les épices utilisées ajoutent de la saveur et de la saveur au plat.
La façon classique de mariner
81 heures
vinaigre 9%
un demi-verre (130 ml)
persil
6 succursales
Valeur énergétique (pour 100 g):
- La tête de chou est divisée en inflorescences distinctes, elles sont lavées et celles endommagées sont retirées.
- L'ail est pelé, lavé aux herbes et haché finement.
- Laver avec du soda et stériliser les canettes et les couvercles.
- Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez l'huile, les épices, le sel, le sucre. Faire bouillir pendant 8 minutes. En fin de cuisson, du vinaigre est ajouté.
- Empiler le chou, les herbes et l'ail dans des pots préparés.
- Versez la marinade bouillante.
- Faites tourner les couvercles préparés.
Avec des verts
81 heures
vinaigre de table 9%
2 cuillères à soupe. cuillères pour 1 boîte
Valeur énergétique (pour 100 g):
- Le chou est divisé en inflorescences, coupe les dommages, lavé.
- Les canettes sont lavées à la soude et stérilisées, les couvercles sont bouillis dans l'eau pendant 3 minutes.
- Laver les verts. Il peut être coupé, mais ce n'est pas nécessaire.
- L'ail est pelé, lavé et haché.
- Faire bouillir l'eau pour la marinade. Du sel, du sucre y sont ajoutés, et 6 minutes après le début de la cuisson, du vinaigre.
- Le chou, les verts et l'ail sont placés dans des bocaux et versés avec de la marinade. Rapport de signet: 60% chou et 40% marinade.
- Préparez une casserole pour la stérilisation. Une serviette ou un gril spécial est posé en bas. Les bidons d'un litre sont stérilisés pendant 40 minutes.
- Puis liège avec couvercles.
- Refroidissement par air. Mais vous pouvez l'envelopper avec une serviette chaude pour que les légumes chauds absorbent correctement la saumure.
Important! Utilisez du bicarbonate de soude pour laver les canettes. Il détruit les micro-organismes, mais est inoffensif pour l'homme. Contrairement aux détergents, les résidus de soude sont bien lavés à l'eau.
En coréen
81 heures
le brocoli
1 tête (poids 500-600 g)
coriandre (graines)
0,5 cuillère à café
poivre noir et rouge moulu
goûter
Valeur énergétique (pour 100 g):
- Le chou est divisé en inflorescences, lavées.
- Empilez dans un bol et ajoutez du sel. Ajouter ensuite de l'eau et laisser reposer 20 minutes. L'objectif est l'élimination des insectes, s'ils se trouvent entre les fleurs des inflorescences. Dans l'eau salée, ils flottent tous à la surface.
- Après 20 minutes, le chou est enlevé et rincé à l'eau.
- Préparez 2 pots: à l'eau bouillante et froide. Les inflorescences sont immergées dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes, puis immédiatement immergées dans de l'eau froide. Blanchir les légumes durs vise à les ramollir. Sous cette forme, ils sont plus rapidement saturés de saumure.
- Le poivre est coupé en rondelles ou en pailles. Vous pouvez utiliser des poivrons de différentes couleurs pour donner de la beauté au plat.
- Les carottes sont coupées sur une râpe spéciale pour les carottes coréennes. Les pièces sont longues et fines.
- L'ail est pelé, lavé, haché.
- Les légumes préparés sont mélangés. Du sel, du sucre et des épices y sont ajoutés. Bien mélanger. Habillé d'huile végétale. Ajoutez de l'eau et du vinaigre.
- Laisser le mélange 2-3 heures pour que les légumes absorbent la marinade.
- Après 2 heures, la salade est disposée en banques. Versez la marinade.
- Préparez une casserole pour la stérilisation. Au fond, posez un gril spécial et mettez les banques. Temps de stérilisation - 40 minutes pour les récipients d'un litre.
- Puis ils se ferment avec des couvercles et laissent refroidir à l'air.
- Le lendemain, ils peuvent être transportés dans un lieu de stockage permanent.
Caractéristiques du stockage des flans
Les mélanges de légumes préparés sans stérilisation sous des couvertures en nylon sont conservés au réfrigérateur. La durée de conservation est d'environ 3-4 semaines. Les salades, marinades et allsorts, fermés par stérilisation, sont conservés environ 2-3 ans. L'emplacement de stockage doit être frais. La lumière directe du soleil ne doit pas tomber sur les berges. Sous son influence, la dégradation accélérée des vitamines se produit.
Important! Pour la préparation des marinades, utilisez des plats émaillés ou en acier inoxydable. Il ne doit pas entrer en réaction chimique avec des sels ou des acides présents dans les marinades.
Les avantages du brocoli pour le corps sont énormes. Son utilisation pendant plusieurs mois réduit le niveau de «mauvais cholestérol», le risque de cancer. Si possible, incluez ce produit sain dans votre alimentation. Faites cuire le chou selon ces recettes ou d'autres sur notre site Web et régalez votre famille avec de délicieux plats.
