Le maïs est facilement récolté pour l'hiver sous forme marinée - à la fois en grains et en épis. Ces produits ont un excellent goût et sont stockés longtemps. Comment mariner un légume sera discuté ci-dessous.

Mariné et en conserve: quelle est la différence

En fait, la conservation est un concept étendu qui comprend des méthodes de stockage à long terme des produits végétaux en utilisant différentes méthodes:

• décapage - avec l'utilisation de marinades, notamment d'acide citrique, de vinaigre et d'autres conservateurs qui ne laissent pas les aliments se gâter pendant longtemps;
• salage - en utilisant une solution saline;
• décapage - en utilisant du sel et du sucre.

Important! Une bonne façon de conserver les grains de maïs est la congélation à sec. Sous cette forme, sa durée de conservation est de 12 mois.

Toutes ces méthodes diffèrent les unes des autres principalement par la durée de stockage. La meilleure option est le décapage des produits. Il vous permet de conserver des légumes pendant 1 à 3 ans.

Comment choisir le maïs pour la conservation

Vérifiez la qualité du légume:

1. Faites attention à la jutosité du feuillage sur les épis et à la couleur des poils - plus le feuillage est juteux et plus les poils sont brillants, plus l'épi est jeune.
2. Sur des oreilles nettoyées, essayez d'écraser un grain avec votre ongle - s'il a libéré du jus de lait, vous pouvez utiliser les produits en toute sécurité pour le décapage, sinon il est possible que même après la cuisson, les grains restent rigides.

Variétés de décapage appropriées:

• Tasty Gold F1;
• Trophée F1;
• Spirit F1;
• Dobrynya F1;
• Gourmet 121;
• Sandex;
• Voronezh et autres

Comment mariner le maïs pour l'hiver

Vous pouvez mariner le maïs pendant tout l'hiver ou en séparant les grains. Quelle que soit la méthode choisie, la récolte des épis doit être soigneusement nettoyée des feuilles et des poils, puis raccourcir la pointe de 4 à 5 cm.Si vous ne faites pas ces manipulations, la saumure deviendra noire.

Tu sais Le maïs n'est pas seulement un produit alimentaire pour les humains et les animaux. Il est activement utilisé dans la fabrication d'huiles pour machines, de colle et même dans la production de plastique.

Dans les grains

Pour la marinade en grains, les ingrédients suivants seront nécessaires:

• 10 oreilles
• 60 g de sucre;
• 5 petits pois de poivre noir;
• 2 feuilles de laurier;
• 25 g de sel;
• 30 ml de vinaigre à 9%.

Suivez les instructions ci-dessous:

1. Plongez les épis de maïs pelés dans l'eau (pour faciliter le nettoyage ultérieur, vous pouvez les couper en morceaux).
2. Faire bouillir pendant 5-7 minutes.
3. Pliez le maïs dans une passoire.
4. Une fois refroidi, séparez les haricots avec un couteau bien aiguisé.
5. Mettez le maïs dans des bocaux et versez de l'eau bouillante sur le dessus dans lequel il a été cuit.
6. Après 25 minutes, égouttez l'eau dans la casserole.
7. Ajouter toutes les épices au vinaigre à l'eau et faire bouillir 5 minutes.
8. Versez le contenu des boîtes avec de la saumure et roulez-les.

Vidéo: grains de maïs marinés

Sur l'épi

Pour préparer des oreilles marinées, prenez les ingrédients suivants:

• 4 têtes de chou;
• 600 ml d'eau;
• 400 ml de vinaigre de vin;
• 40 g de sel;
• 2 petits piments rouges;
• 120 g de sucre;
• un bouquet de céleri;
• 1 tête d'oignon moyenne.

Après avoir préparé tous les produits, procédez comme suit:

1. Versez de l'eau dans une casserole profonde, ajoutez le vinaigre, le sucre et le sel.
2. Faire bouillir le mélange jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous, en remuant constamment.
3. Coupez le maïs en anneaux étroits ou mettez le tout dans des bocaux.
4. Hacher l'oignon assez fin, hacher le céleri et le poivre.
5. Ajouter les produits hachés au maïs et verser les pots de marinade.
6. Rouler les bocaux, refroidir et les couvrir de couvercles en plastique et réfrigérer.

Vidéo: maïs en conserve en épi

Conditions de stockage

Dans des bocaux en verre, les produits marinés peuvent être stockés pendant 2-3 ans, sous réserve des conditions suivantes:

• emplacement - une pièce fraîche sombre, une porte de réfrigérateur ou une cave;
• température - 0 ... + 6 ° С;
• humidité - 40-60%.

Important! Lorsqu'il est stocké sur des étagères situées sur la porte du réfrigérateur, la durée de vie du produit est réduite à 1 an.

Conseils utiles

Quelques suggestions utiles:

• Vous pouvez améliorer le goût des produits marinés en remplaçant le vinaigre ordinaire par de l'acide citrique. Pour remplacer 100 ml de vinaigre à 9%, diluer 25 ml d'acide citrique dans 75 ml d'eau;
• les oreilles trop cuites peuvent également être utilisées pour la conservation - pour éliminer la raideur, elles doivent être cuites pendant 30 minutes, puis effectuer toutes les manipulations selon la recette.

En utilisant un minimum de produits, vous pouvez cuisiner une récolte de maïs d'hiver délicieuse et saine. Le maïs mariné se marie bien avec tous les plats de viande et peut être utilisé comme composant de salades.