Sur les étagères à légumes, vous pouvez trouver non seulement les carottes orange habituelles, mais aussi des légumes-racines d'autres couleurs. Les caractéristiques et les meilleures variétés de carottes jaunes sont discutées en détail ci-dessous.

Quelle est la différence entre les carottes jaunes et l'orange

La couleur d'un légume détermine sa composition chimique. Et c'est la différence entre les carottes jaunes et l'orange et les autres variétés de légumes. Il existe des variétés aux teintes roses et violettes qui apparaissent lorsque les anthocyanes s'accumulent. Les variétés à fleurs rouges et oranges contiennent plus de carotène.

Il n'y a presque pas de substances colorantes dans les racines blanches, mais elles contiennent plus de glucose et de fibres alimentaires saines.Les variétés de légumes jaunes contiennent de la xanthophylle et de la lutéine - des pigments de la classe des caroténoïdes. Ils donnent aux carottes des nuances de canaris légères et lumineuses. Cette espèce vient d'Asie centrale et est actuellement plus populaire que les variétés d'orange dans de nombreux pays.

Tu sais Au début, la racine était violette et très amère. Il a été cultivé en raison de la verdure et des graines parfumées. Les carottes jaunes, rouges et blanches qui sont apparues plus tard sont apparues dans les aliments, tandis que l'orange a été élevée aux Pays-Bas au 17ème siècle.

Description des variétés

Il existe un grand nombre de variétés traditionnelles et modernes et d'hybrides de carottes jaunes. Les variétés décrites ci-dessous sont considérées comme l'une des meilleures.

Mirzoi 304

La variété de table a été élevée à l'Institut ouzbek de recherche scientifique sur les courges et légumes et les pommes de terre au milieu du 20e siècle. La maturation jusqu'à la maturité des grappes se produit en 50 jours, et après 113-120 jours, le légume atteint la maturité technique.Les caractéristiques de la variété sont les suivantes:

• tubercule de forme cylindrique, la pointe est émoussée;
• la surface est lisse;
• la couleur est jaune ou jaune clair, la tête reste verdâtre;
• la pulpe a également une couleur jaune, juteuse et tendre;
• le noyau occupe jusqu'à 30% du diamètre radiculaire;
• longueur - 10-15 cm, le poids moyen des racines est de 100-150 g;
• le rendement de la variété est bon - 200–300 c / ha.

• Les avantages de la variété sont:
• excellent goût;
• bon stockage et transportabilité.

• Mirzoi a 304 et ses inconvénients:
• sujettes à la fissuration;
• au début de la saison de croissance, il y a une forte demande en eau.

Yellowstone

Cette variété a une maturation précoce et une excellente apparence. La saison de croissance est de 70 à 85 jours.Les caractéristiques de l'apparence sont les suivantes:

• la longueur de la racine - de 18 cm (type Empereur);
• la couleur est jaune citron, brillante;
• le goût est doux, croustillant;
• haute productivité.

• Les avantages de Yellowstone sont:
• aspect attrayant;
• bon goût;
• conservation de la couleur pendant le traitement thermique;
• maturation précoce;
• bonne adaptation à diverses conditions.

Ce légume ne présente pas de lacunes marquées, cependant, afin de réaliser pleinement son potentiel, il est nécessaire de fournir un sol meuble nutritif.

Tu sais Les carottes jaunes font partie de l'alimentation animale avec une couleur de pelage rouge pour maintenir cette couleur et améliorer l'état général du pelage.

Jaune solaire

Une autre variété précoce avec un temps de maturation d'environ 85 jours.Ses caractéristiques sont les suivantes:

• racines longues en forme de fuseau, 16–19 cm;
• la couleur est jaune vif;
• le goût est excellent, croustillant;
• haute productivité.

Certaines sources décrivent les demandes accrues de la variété pour la friabilité du sol et l'éclairage des lits. Les racines peuvent être utilisées à la fois fraîches et pour le traitement thermique.

Composition chimique et teneur en calories

Comme les autres variétés, les carottes jaunes ont une composition chimique riche:

• magnésium, potassium et calcium;
• fer et zinc;
• le fluor, l'iode, ainsi que le sodium et le phosphore;
• vitamines des groupes B, A, C, E, H et PP, K.

Important! Si vous mangez beaucoup de carottes rouges, orange ou jaunes en peu de temps, la peau du visage et des mains peut prendre une teinte jaune perceptible.

La valeur nutritionnelle d'un légume est la suivante:

• 1,3 g de protéines;
• 0,1 g de matières grasses;
• 7,2 g de glucides;
• la teneur en calories du produit est de 33 kcal.

Propriétés des carottes jaunes

La plupart des propriétés de l'espèce s'appliquent à tous les types de légumes, cependant, certaines caractéristiques sont décrites ci-dessous.

Propriétés utiles

• Comme les carottes d'autres couleurs, cette espèce a les propriétés utiles suivantes:
• améliore les processus métaboliques dans le corps;
• améliore la fonction cardiaque;
• a un effet diurétique et cholérétique;
• aide à lutter contre les vers;
• améliore l'état et la couleur de la peau, des cheveux et des ongles;
• aide à façonner la morsure dans l'enfance et renforce l'émail des dents.

Plus précisément, les variétés jaunes fournissent également:

• contrer la formation de cellules cancéreuses en raison du pourcentage élevé de xanthophylle;
• prévention des maladies cardiovasculaires et protection de la rétine grâce à une grande quantité de lutéine.

Contre-indications et dommages

Les carottes jaunes ne sont pas recommandées pour les maladies suivantes:

• ulcère d'estomac;
• maladie thyroïdienne;
• diabète sucré (insulino-dépendant);
• intolérance individuelle au produit.

Les légumes cultivés industriellement peuvent être une source d'augmentation des pesticides, donc pour les aliments quotidiens et pour bébés, vous devez faire attention aux produits issus de l'agriculture biologique.

Méthodes d'application

L'utilisation de carottes jaunes est typique des plats asiatiques. En général, il peut être utilisé dans toutes les recettes où la culture de racines habituelle est indiquée.

Les utilisations les plus courantes sont:

• consommation fraîche entière, ainsi qu'en salade ou fondue de légumes;
• Passage et utilisation ultérieure dans les soupes, les ragoûts et autres ragoûts;
• en tant que partie intégrante du pilaf, dans les recettes avec de la viande ou du poisson au four;
• mise en conserve et décapage;
• pour les pâtisseries sucrées en combinaison avec du miel, des noix et des fruits secs;
• pour les salades sucrées à la crème sure ou à la crème;
• pour les jus, entiers ou mélangés (avec pommes, citrouille, oranges).

Le goût des carottes jaunes vous permet de l'utiliser dans la nutrition quotidienne et la cuisson de plats originaux. Les propriétés bénéfiques de la plante-racine en font un élément important d'une alimentation saine pour les adultes et les enfants.