Les champignons Porcini ont des chapeaux de couleur brun rougeâtre et sont l'un des cadeaux les plus recherchés de la forêt, en raison de la texture dense et du goût boisé aromatique. Pas étonnant que les cueilleurs de champignons, revenant de la forêt, les déposent toujours à la surface du panier, bénéficiant d'une "prise". À partir de l'article, vous apprendrez à bien traiter les champignons avant de les faire frire et à les cuisiner délicieusement selon une recette simple.

Comment traiter les champignons?

La cueillette des champignons a lieu en été (on les appelle mai) et en automne. Les spécimens d'été sont de couleur plus claire, mais le goût et l'odeur sont les mêmes chez les deux espèces. Ces champignons poussent souvent dans des cercles caractéristiques près des troncs d'arbres.. Cela est dû au fait que le mycélium fongique pénètre dans les mycorhizes avec les racines des chênes, des pins, du hêtre et de l'épinette. Lorsque l'arbre est jeune, les champignons poussent très près du tronc, mais avec la croissance de l'arbre et de son système racinaire, le mycélium se déplace parallèlement aux racines et les champignons commencent à se produire plus loin des troncs.

Le champignon blanc est considéré comme le plus précieux, d'un point de vue culinaire. Sa chair claire et dense ne noircit pas lors de la cuisson, ce qui arrive souvent avec d'autres espèces (cèpes, cèpes). Les plats aux champignons sont appréciés pour leur goût et leur arôme exceptionnels, qu'il s'agisse de soupes, de julienne, de sauces ou de garniture pour tarte.

Tu sais Il existe un moyen simple de distinguer un cèpe de ses «faux»: coupez le chapeau et regardez la coupe - chez les cèpes, la couleur restera inchangée et dans les spécimens non identifiés, elle deviendra bleuâtre ou rosâtre.

Un traitement soigné et de haute qualité avant utilisation garantit non seulement la préservation maximale de la valeur gastronomique, mais protège également des éventuels problèmes de santé. Le traitement thermique n'est pas toujours nécessaire - pendant le salage à froid, les champignons sont déposés crus dans la pièce, mais dans ce cas, le sel et les produits de fermentation lactique sont impliqués dans la préparation.

Le traitement de la "capture" commence immédiatement au retour de la forêt, car sinon le lendemain, toute la collection sera gâchée et endommagée par les vers.

Séquence de traitement:

1. La collection doit être triée par type et finalité de traitement ultérieur - salage, friture, congélation.
2. Champignons débarrassés des débris forestiers (herbe, aiguilles, feuilles). Les vers et les forêts dévorés par les habitants sont jetés. Si les lésions sont mineures, vous pouvez tremper les fruits dans de l'eau salée pendant une demi-heure afin d'éliminer les «invités non invités».
3. Grattez la couche supérieure des jambes avec un couteau, en coupant les extrémités contaminées.
4. Essuyez avec un chiffon sec ou un chiffon.
5. Séparez les jambes des bouchons et coupez-les en parties de taille égale. Les petits spécimens peuvent être laissés intacts.

Important! Lors du tranchage, il convient de garder à l'esprit que lors de la cuisson, les champignons bouillent fortement, perdant près de 50% du volume initial.

Dois-je cuisiner avant de faire frire?

Le champignon blanc du panier à l'assiette passe par un processus de préparation minutieux. La question de savoir si les cèpes doivent être bouillis avant la friture doit être laissée à la discrétion des hôtesses - beaucoup envoient des fruits crus directement dans la casserole, d'autres ne brûlent qu'avec de l'eau bouillante et certains sont déjà bouillis, ce qui entraîne une légère perte d'une partie de la saveur. Mais comme l'empoisonnement récent, même par des spécimens comestibles, est devenu plus fréquent, il vaut mieux «jouer la sécurité» et faire bouillir les champignons des bois avant de les faire frire.

Les champignons Porcini pour le salage à froid, le séchage et la congélation ne se lavent pas et ne bouillent pas, mais nettoient seulement

Pour ce faire, versez un peu d'eau (1 l) dans la casserole, ajoutez du sel (1 c. À thé) et après ébullition, plongez les blancs pelés. Cuire de 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps et en enlevant la mousse. Égoutter le bouillon et jeter les champignons dans une passoire ou un tamis. Le produit est prêt pour un traitement ultérieur: décapage, friture ou salage. Sous cette forme, il peut être congelé, ce qui économisera de l'espace dans le congélateur.

Comment cuisiner?

Les qualités gustatives des cèpes, ainsi que leur arôme unique, font de ces fruits un ingrédient important de la cuisine russe depuis des siècles. Des soupes appétissantes, des sauces aromatiques et des marinades sont préparées à partir de ces précieux produits forestiers. Les cèpes séchés sont un ingrédient intégral sur une table de réveillon de Noël. Cependant pendant la saison, vous devriez être tenté et cuisiner des plats à base de champignons frais parfumés de la forêt, alors qu'il n'y a rien de plus savoureux que des pommes de terre sautées aux champignons.

Avant de faire bouillir les champignons, ils sont bouillis dans de l'eau salée, puis filtrés, permettant à l'excès de liquide de s'écouler, et envoyés dans une poêle sèche. Il faut attendre l'évaporation complète de l'eau et ensuite seulement ajouter de l'huile végétale. Dès que les champignons commencent à dorer, introduisez des oignons finement hachés et continuez à frire encore 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.

Mettez les pommes de terre pelées et hachées dans une casserole et mettez-les à disposition, salez au goût. Le plat peut être saupoudré d'oignons verts, mais il est conseillé de ne pas utiliser de légumes verts épicés (aneth, persil) afin de ne pas noyer l'arôme et le goût des champignons.

Tu sais L'arôme de champignons n'existe pas pour les gourmets, mais pour attirer l'odeur des animaux qui mangent les fructifications et répandent des spores dans d'autres parties de la forêt.

Vous pouvez cuire des champignons frits avec des oignons dans de la crème pendant 20 minutes, et servir séparément des pommes de terre frites ou bouillies et verser sur la sauce résultante. Il servira un excellent complément à n'importe quel plat d'accompagnement, rôti, viande ou poisson.

Peu importe comment les cèpes sont cuits, le bon goût et l'arôme du plat fini ne laisseront aucun gourmet indifférent. Mais la saison des champignons est courte, alors essayez de sécher les champignons, et les plats avec eux seront une délicieuse décoration de toute table de fête.