L'oignon frit en croûte dorée est un délicieux apéritif et un excellent ajout à de nombreux plats. Apprendre à le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans une casserole ou au four n'est pas difficile, mais, néanmoins, de nombreuses femmes au foyer se demandent combien et comment faire frire ce légume jusqu'à ce qu'une teinte dorée apparaisse. Après avoir lu cet article, vous apprendrez à le faire correctement et savoureux.
Sélection et pré-préparation des ingrédients
Vous pouvez faire frire tout type d'oignon, sauf le rouge et le bleu - pendant la friture et la cuisson, les légumes colorés se fanent et passent inaperçus. Ces variétés sont utilisées pour les salades et la pâtisserie. Cela vaut également pour les oignons verts, il est préférable de l'ajouter à la viande hachée et aux vinaigrettes.
Avant la friture, le légume est pelé et coupé. La façon dont vous le coupez dépend du plat que vous souhaitez cuisiner (pour une garniture, coupée en demi-anneaux, anneaux ou cubes, et lors de la préparation de vinaigrettes et de pilaf, la façon de couper dépend de votre désir et n'a pas vraiment d'importance).
Lors du nettoyage, laissez toujours le fond, il sera donc préférable de rester sur la planche et de ne pas sauter sous le couteau.La casserole est préférable de choisir une fonte ou avec un revêtement antiadhésif, le processus de friture sera plus facile.
Tu sais À la suite de recherches, les nutritionnistes ont établi que les oignons brûlent les graisses. Sur la base du légume, un régime a été développé, basé sur la soupe à l'oignon.
Oignons frits comme accompagnement ou apéritif
La plupart des femmes au foyer utilisent des oignons frits comme intermédiaires dans la préparation de divers plats. Et en vain, car il fait des plats et des snacks indépendants très savoureux et originaux. Une fois que vous essayez de faire cuire un plat d'accompagnement inhabituel à partir de ce légume, vous ne pouvez plus le refuser.
Noeud doré transparent et doux
Le plus souvent, vous devez faire frire les oignons avec une croûte dorée dans une poêle. La recette de ce plat comprend plusieurs éléments:
- Mettez la poêle à feu moyen, ajoutez un peu d'huile végétale, de sorte qu'elle recouvre le fond.
- Après que l'huile se soit un peu réchauffée, ajoutez des oignons finement hachés.
- Assurez-vous que la couche végétale ne dépasse pas 1 cm d'épaisseur afin d'éviter son ramollissement excessif.
- Dès que les pièces deviennent transparentes, assurez-vous qu'elles ne brûlent pas, mélangez-les périodiquement avec une spatule.
- Lorsque les cubes acquièrent une couleur dorée et un arôme caractéristique, salez-les et éteignez le feu.
- Couvrir et laisser infuser une minute.
Pour la friture avec une croûte dorée, les oignons ordinaires (jaunes) sont les mieux adaptés. Il a un goût épicé épicé, parfois avec des notes sucrées, il est donc idéal pour les plats gras et épicés, les soupes, les cornichons.
Important! Vous ne devez pas saler ce légume au début ou au milieu de la friture - il ramollira trop, mettra du jus et une croûte dorée ne fonctionnera pas.
Oignon sauté
Ne confondez pas friture et sauté. Le sauté, contrairement à la friture, ne dure que quelques minutes; les légumes devraient finalement avoir l'air juteux, doux, légèrement cuits, sans croûte. L'huile de passer acquiert une teinte jaunâtre. Le processus de cuisson à la vapeur de l'oignon est similaire à la friture:
- Les ampoules se débarrassent de l'humidité résiduelle (peuvent être essuyées avec une serviette en papier), hachez-la d'une manière qui vous convient.
- Versez l'huile dans la casserole et attendez qu'elle se réchauffe jusqu'à l'apparition de bulles.
- Versez l'oignon - assurez-vous que sa couche ne dépasse pas 3 cm.
- Après l'avoir éteint, réduisez le feu à doux.
- Remuez les morceaux périodiquement. Après avoir ramolli et devenir transparent, éteignez le feu.
Pour faire sauter, il est préférable de choisir de jeunes légumes, ils cuisent plus vite et ont un goût plus doux.
Important! Il est préférable de passer dans une casserole ou un chaudron à parois épaisses avec une quantité suffisante de graisse ou d'huile (15–20 g pour 100 g d'oignon).
Oignons frits croustillants dans la farine dans une casserole
Les oignons frits croustillants sont une excellente collation de bière et sont également utilisés comme assaisonnement pour divers plats.
Pour la préparation appropriée de délicieux oignons croustillants, vous aurez besoin de:
- gros oignons - 1 pc .;
- farine de blé - 1 cuillère à soupe. l.;
- sel - 1 pincée;
- huile de tournesol - 0,5 l.
Il doit être préparé comme suit:
- Coupez les oignons en cubes ou en lanières très fines.
- Mélanger la farine et le sel dans un sac, jeter les pailles d'oignon au même endroit, secouer plusieurs fois.
- Jetez l'oignon sur un tamis ou une passoire et secouez pour éliminer l'excès de farine.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce que des bulles apparaissent et versez la paille dans la farine.
- Cuire à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à coloration dorée.
- Mettez le plat fini sur une serviette en papier qui absorbe l'excès d'huile.
Rondelles d'oignon dans la pâte
Un autre grand apéritif est les rondelles d'oignon dans la pâte. Le processus de leur préparation est très simple, et une fois que vous cuisinez ce plat, vous en voulez certainement plus. Pour préparer deux portions, vous avez besoin:
- têtes d'oignon - 2 pièces;
- œufs de poule - 2 pièces;
- crème sure grasse - 100 g;
- farine de blé - 100 g;
- sel - 1 cuillère à café;
- huile végétale - 100 ml.
Instructions de cuisson:
- Coupez l'oignon en rondelles d'environ 6 mm d'épaisseur.
- Mettez les anneaux dans une passoire et versez-les dessus avec de l'eau bouillante.
- Faire une pâte: battre les œufs, ajouter la crème sure et le sel, incorporer la farine. La consistance devrait être comme un test de beignets.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle.
- Trempez les anneaux dans la pâte et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.
Tu sais Les larmes lors de la coupe des oignons sont sécrétées en raison du soi-disant lacrimator - une substance qui, tombant dans les yeux, forme de l'acide sulfurique au contact de l'humidité. Pour éviter cela, les cuisiniers expérimentés recommandent de tremper le couteau dans de l'eau ou de le congeler.
Au four en chapelure
Pour ceux qui souhaitent diversifier les amuse-gueules à l'oignon, la recette de cuisson des rondelles d'oignon au four est parfaite. Cette méthode prend moins de temps, ce qui rend les oignons plus savoureux.
Vous aurez besoin de:
- farine - 40 g;
- sel - 1 cuillère à café;
- poivrons rouges et chauds - 1⁄4 cuillère à café;
- crème sure - 250 ml;
- oeufs - 2 pièces;
- farine de blé - 140 g;
- chapelure (vous pouvez utiliser des chips broyées dans un mélangeur) - 200 g;
- oignons - 2 pièces;
- huile de tournesol - 100 g;
- sel au goût.
Processus de cuisson étape par étape:
- Avant de commencer toutes les préparations, réglez le four à + 200 ° C pour chauffer.
- Peler les oignons et les couper en rondelles jusqu'à 1 cm de large.
- Dans un bol, mélanger la moitié de la farine, le sel, le poivre.
- Mettez les anneaux là et mélangez soigneusement pour ne pas casser.
- Dans un autre bol, mélanger les œufs, la crème sure et le reste de la farine jusqu'à consistance lisse.
- Mettez les rondelles d'oignon sur une plaque de cuisson préchauffée recouverte de papier sulfurisé, après les avoir trempées dans un mélange de crème sure et d'oeufs et dans des craquelins.
- Les anneaux doivent être grillés pendant 8 à 10 minutes de chaque côté.
Aux épices
Les oignons frits sont souvent utilisés par les végétariens pour diversifier leur menu. Mais même les mangeurs de viande actifs et les amateurs d'épices trouveront un tel apéritif très original et savoureux.Pour préparer ce plat, vous avez besoin de:
- oignons - 6 têtes;
- yaourt nature - 1 cuillère à soupe. l.;
- huile de canola - 1 cuillère à café;
- piment moulu - 1h. l.;
- curcuma - 1/2 cuillère à café;
- coriandre moulue - 1 cuillère à café;
- sel - 1 pincée (si vous aimez le sel, vous pouvez en avoir plus);
- jus de citron - 1 cuillère à café;
- feuilles de menthe râpées au goût.
Le processus de cuisson de ce plat est simple. Pour ce faire, vous devez procéder comme suit:
- Mélanger le yogourt, le piment, le curcuma, la coriandre, le sel et le jus de citron dans un bol. Remuer jusqu'à consistance lisse.
- Coupez les petits oignons en quartiers.
- Retirez certains des flocons qui étaient au centre.
- Placez la pâte d'épices sur les morceaux restants.
- Faites chauffer l'huile de canola dans une poêle, ajoutez un peu de pâte, faites-la frire quelques minutes à feu moyen.
- Mettez les quartiers dans une poêle, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Au lieu d'une poêle, vous pouvez utiliser le four en le préchauffant à + 200 ° C. Cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.
Aux carottes
Le plus souvent, lors de la cuisson des soupes et du bortsch, les hôtesses utilisent des oignons frits dans une poêle avec des carottes. Ce plat convient également comme plat d'accompagnement pour le poisson ou la viande. Il peut également être utilisé comme caviar de légumes, juste avec du pain, chaud ou froid.
Processus de cuisson:Important! MOrkov est préférable de choisir des variétés douces, avec un noyau dur — le plat acquiert un arôme inhabituel sucré.
- Peler les légumes. Râper les carottes sur une râpe grossière, les oignons doivent être coupés en cubes.
- Chauffer une quantité suffisante d'huile végétale dans une poêle à feu moyen (presque toutes les variétés de carottes absorbent beaucoup d'huile lors de la friture), ajouter les carottes râpées.
- Frire légèrement, puis ajouter les cubes, remuer de temps en temps.
- Frire jusqu'à tendreté, 8-10 minutes.
- Si vous prévoyez d'utiliser le plat comme plat d'accompagnement, avant de l'éteindre, ajoutez également du sel, du poivre et du laurier au goût.
Avec œuf
Oignons frits avec oeuf - Une excellente option de petit-déjeuner pour ceux qui sont toujours pressés et en retard quelque part. La cuisson de ce plat ne prendra pas beaucoup de temps et vous aurez du temps pour vos propres affaires.
Pour préparer ce petit-déjeuner, vous avez besoin de:
- Versez l'huile végétale dans une poêle bien chauffée afin qu'elle recouvre le fond.
- Pendant que le carter d'huile se réchauffe, épluchez l'oignon et coupez-le en grosses lanières.
- Mettez les oignons dans une poêle.
- Faire revenir jusqu'à coloration dorée, ajouter du sel et du poivre au goût.
- Lorsque la paille est prête, faites-y deux évidements avec une spatule ou une cuillère et battez les œufs.
- Réduisez le feu au minimum, couvrez et faites frire jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant 5-6 minutes.
- Vous pouvez également saler les œufs, mais n'oubliez pas que vous avez déjà salé le plat.
Important! L'oignon doit être bien cuit, pas seulement doux, donc ne couvrez pas la casserole avec un couvercle.
Règles et caractéristiques du stockage des plats
Le plus souvent, les oignons frits sont conservés prêts à l'emploi dans le réfrigérateur, pendant une courte période - jusqu'à 2 jours. Avant de le mettre au réfrigérateur, il doit être placé dans un récipient propre, sec et hermétique. Il n'est pas conseillé d'ajouter d'autres ingrédients à ce plat; il suffit de saler et poivrer.
Certaines femmes au foyer le coupent en cubes, le font frire, le mettent dans des bocaux et le ferment hermétiquement, après quoi il est conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Mais un tel plat finira par perdre son goût et son arôme, il est donc préférable de le cuisiner à nouveau pour chaque repas.
Les oignons sont le légume le plus populaire utilisé pour faire des soupes, des assaisonnements, des vinaigrettes et des plats d'accompagnement. Il est également difficile de surestimer son composant vitaminique. Par conséquent, ne l'oubliez pas dans votre cuisine - en apprenant à le rôtir correctement, vous obtiendrez beaucoup de plaisir et d'avantages.