La courgette est une variation de courgette qui diffère du légume habituel par la couleur vert foncé de la peau, le manque de tendance à croître dans des proportions gigantesques et un goût plus délicat. Parmi ces fruits, vous pouvez faire cuire une salade, une collation et comme préparation pour l'hiver - cornichon ou cornichon. Cette revue contient les meilleures recettes pour la préparation de conserves maison de courgettes avec des instructions détaillées pour chaque plat.
Sélection et préparation des ingrédients
Pour la mise en conserve, les variétés de courgettes de mi-saison ou tardives bien mûres conviennent le mieux. Il est important de se rappeler que les jeunes courgettes contiennent une quantité minimale de fibres, mais qu'elles contiennent plus de sucre que les fruits trop mûrs. Par conséquent, les "anciennes" courgettes à saler ne conviennent pas: sous forme finie, elles ne seront pas agréables à grésiller, de plus, des vides se forment souvent en elles.
Important! Les courgettes, ainsi que les courgettes et les concombres, sont très capricieuses en conserve: les préparations à base de ce légume deviennent souvent troubles et explosent. Par conséquent, la stérilisation des boîtes, en tant que phase préparatoire, doit être effectuée avec un soin particulier.
De nombreuses femmes au foyer, avant de commencer à cuisiner des courgettes ou des concombres pour l'hiver, trempent les fruits dans de l'eau froide et partent plusieurs heures, et l'eau doit être changée périodiquement.
Cette méthode vous permet de résoudre deux problèmes: d'une part, lors du trempage, l'essentiel des nitrates contenus dans les feuilles des fruits (particulièrement important si les légumes ont été achetés au marché ou en magasin, et n'ont pas été cultivés sur leur propre lit), d'autre part, à partir d'eau, à la fois concombres et courgettes, devenir dense et élastique, ce qui signifie que le plat fini d'eux deviendra plus délicieux.
Zucchini zucchini recolte des recettes pour l'hiver
Vous pouvez cuisiner des courgettes pour l'hiver de différentes manières. Les options les plus populaires sont le salage et le décapage, une collation non moins célèbre est le caviar de courge, mais il existe des recettes plus intéressantes et originales, et dans chacune d'elles, le légume universel «sonne» à sa manière.
Tu sais Le mot courgette vient de la zucca italienne, c'est-à-dire de la citrouille. Les courgettes, en fait, sont les plus proches parents de la citrouille, ainsi que des melons, des pastèques et du concombre, bien que les gens qui ne connaissent que les fruits de ces plantes aient du mal à croire à une telle relation.
Nous proposons à l'hôtesse trois façons de préparer une collation d'hiver: des pailles de courgettes marinées classiques, une salade épicée avec une vinaigrette au miel et des cornichons moldaves. Dans toutes ces recettes, les courgettes ordinaires peuvent être utilisées comme ingrédient principal, mais avec les courgettes, le plat se révélera plus tendre.
Recette classique
5 boîtes de 0,5 l2 heures
le sucre
6 cuillères à soupe (1,5 tasses)
vinaigre de table (9%)
250 ml
Valeur énergétique pour 100 g:
Lavez les courgettes, épluchez, coupez chaque fruit en longueur en deux parties puis, chaque moitié en trois parties. Coupez les fragments résultants en bandes sur toute la longueur, en essayant que les morceaux ne soient pas trop petits. Laver les carottes, les peler et les couper en rondelles.
Peler l'ail, peler, couper en fines tranches. Pelez l'oignon, coupé en fines demi-rondelles.
Remplissez la préparation dans des pots stériles (de préférence encore chauds) dans l'ordre suivant: les deux types de poivre, de laurier et de graines de moutarde sont déposés sur le fond, puis les oignons, les carottes, l'ail et l'aneth suivent.
Les courgettes apparaissent comme couche supérieure - si possible, elles doivent être posées aussi étroitement que possible afin qu'il y ait peu de vides dans la banque. Pour ce faire, il est préférable de poser la paille verticalement.
Mélanger l'eau avec le vinaigre, ajouter le sel et le sucre à la marinade obtenue, bien mélanger, mettre le feu, porter à ébullition, en remuant de temps en temps pour rendre le liquide homogène.
Versez des pots de marinade bouillie, en essayant de verser du liquide sur les légumes, pas sur les parois des plats, sinon le verre pourrait se fissurer. Couvrez les boîtes avec des couvercles, mais ne roulez pas.
Remplissez le fond d'une grande casserole à parois épaisses avec une serviette, puis versez de l'eau dans la casserole et placez-y des boîtes de sorte que l'eau atteigne les ¾ de la hauteur du récipient.
Mettre la casserole sur le feu, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Si la capacité des boîtes dépasse 0,5 l, le temps de stérilisation doit être proportionnellement augmenté.
Retirer les bidons de l'eau bouillante, enrouler immédiatement les couvercles. Après cela, retournez chaque récipient à l'envers et inspectez soigneusement les fuites (si nécessaire, serrez le couvercle). Laissez les boîtes à l'envers pour qu'elles refroidissent complètement.
Lavez les courgettes, épluchez, coupez chaque fruit en longueur en deux parties puis, chaque moitié en trois parties. Coupez les fragments résultants en bandes sur toute la longueur, en essayant que les morceaux ne soient pas trop petits. Laver les carottes, les peler et les couper en rondelles.
Peler l'ail, peler, couper en fines tranches. Pelez l'oignon, coupé en fines demi-rondelles.
Remplissez la préparation dans des pots stériles (de préférence encore chauds) dans l'ordre suivant: les deux types de poivre, de laurier et de graines de moutarde sont déposés sur le fond, puis les oignons, les carottes, l'ail et l'aneth suivent.
Les courgettes apparaissent comme couche supérieure - si possible, elles doivent être posées aussi étroitement que possible afin qu'il y ait peu de vides dans la banque. Pour ce faire, il est préférable de poser la paille verticalement.
Mélanger l'eau avec le vinaigre, ajouter le sel et le sucre à la marinade obtenue, bien mélanger, mettre le feu, porter à ébullition, en remuant de temps en temps pour rendre le liquide homogène.
Versez des pots de marinade bouillie, en essayant de verser du liquide sur les légumes, pas sur les parois des plats, sinon le verre pourrait se fissurer. Couvrez les boîtes avec des couvercles, mais ne roulez pas.
Remplissez le fond d'une grande casserole à parois épaisses avec une serviette, puis versez de l'eau dans la casserole et placez-y des boîtes de sorte que l'eau atteigne les ¾ de la hauteur du récipient.
Mettre la casserole sur le feu, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Si la capacité des boîtes dépasse 0,5 l, le temps de stérilisation doit être proportionnellement augmenté.
Retirer les bidons de l'eau bouillante, enrouler immédiatement les couvercles. Après cela, retournez chaque récipient à l'envers et inspectez soigneusement les fuites (si nécessaire, serrez le couvercle). Laissez les boîtes à l'envers pour qu'elles refroidissent complètement.Important! Les carottes pour cette recette sont mieux choisies une forme cylindrique plutôt que conique, de sorte que les tranches se ressemblent.
Recette vidéo
Recette vidéo Recette classique: Recette classique
Tu sais La plus grosse courgette du monde a été cultivée il y a 20 ans par un Anglais du nom de John Handbury. Ce fruit étonnant pesait 61 kg 230 g.
Au miel
La coriandre et l'aneth dans cette recette peuvent être remplacés par d'autres herbes, comme le basilic, le céleri ou l'estragon, mais le persil doit être présent sans faute.
5-62 heures
vinaigre de pomme ou de vin blanc
3 cuillères à soupe
Valeur énergétique pour 100 g:
- Lavez, séchez les courgettes, après quoi, sans les éplucher, coupez-les en petites tranches. Pour trancher, vous pouvez utiliser l'éplucheur de pommes de terre de femme de ménage ou un couteau spécial. Il est important que les bandes soient très fines, comme du papier de soie.
- Saler les courgettes préparées et laisser reposer 30 minutes pour que les légumes laissent le jus.
- Si du miel sucré est utilisé, chauffez-le jusqu'à l'obtention d'une consistance liquide.
- Mélanger le miel avec le vinaigre et bien mélanger la sauce résultante avec une cuillère.
- Peler l'ail, peler et hacher finement.
- Lavez et hachez les verts.
- Ajouter les verts et l'ail à la sauce, mélanger à nouveau.
- Égoutter le jus des courgettes et y ajouter la marinade.
- Disposez l'apéritif dans des pots stériles préparés, versez de l'huile sur le dessus.
- Couvrir les boîtes avec des couvercles prétraités avec de l'eau bouillante, mais ne pas les enrouler.
- Mettez une serviette épaisse au fond d'une grande casserole à parois épaisses, remplissez-la d'eau et placez les pots de salade à l'intérieur pour que l'eau atteigne 2/3 de leur hauteur.
- Mettez la casserole sur le feu, couvrez, portez à ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes - pour des boîtes de 0,5 l. Si le récipient fait 1 litre, le temps de stérilisation doit être porté à 45 minutes.
- Retirez délicatement les boîtes de la casserole, enroulez les couvercles, tournez le cou vers le bas et, en vous assurant qu'il n'y a pas de fuite, laissez-les refroidir complètement.
Les courgettes ainsi préparées peuvent être consommées fraîches sans traitement thermique, auquel cas elles constitueront une excellente alternative à toute salade de légumes de saison.
Salé moldave
Pour le salage, il est souhaitable de choisir de petits fruits de même taille.
30-4060 minutes
aneth avec parapluies
1 gros bouquet
estragon (estragon)
1 bouquet
feuilles de cassis
10-15 pièces
Valeur énergétique pour 100 g:
- Dissoudre le sel dans l'eau, porter à ébullition, filtrer et laisser refroidir à température ambiante.
- Lavez les légumes verts, jetez-les dans une passoire, laissez l'eau s'écouler.
- Peler l'ail dans ses gousses, les peler, couper chaque gousse en deux sur la longueur.
- Coupez les piments en 2-3 parties ou laissez-les entiers (dans le premier cas, la collation sera plus épicée).
- Lavez les courgettes et retirez les tiges. À l'aide d'une fourchette, faire plusieurs piqûres dans chaque légume pour assurer une meilleure pénétration de la saumure dans le fœtus.
- Au fond d'une baignoire en bois ou d'un récipient en céramique à col large, déposez une partie des herbes et des épices. Mettez une couche de courgettes sur le dessus. Continuez à remplir la cuve de couches, en alternant épices et légumes. Garnir de verts.
- Remplissez le récipient de saumure froide.
- Couvrir la surface de la baignoire avec un morceau de gaze pliée en plusieurs couches, mettre une planche à découper en bois, une plaque peu profonde ou une autre forme plate sur le dessus, sur laquelle mettre l'oppression (dans cette qualité, vous pouvez utiliser un pot d'eau, un poids athlétique ou une autre charge appropriée.
- Mettez le récipient dans un endroit chaud pendant plusieurs jours jusqu'à ce que le processus de fermentation commence.
- Quelques jours plus tard, lorsque la mousse apparaît sur la gaze, retirez le récipient dans la cave ou tout autre endroit frais pendant 3-4 semaines. Périodiquement, la gaze doit être enlevée et rincée à l'eau courante, car c'est sur elle que les champignons pathogènes peuvent s'accumuler, en concurrence avec les bactéries laitières, assurant la fermentation.
Une authentique recette moldave manque d'un ingrédient comme le raifort. Cependant, l'ajout de racine ou de feuilles pelées hachées de cette épice parfumée coupée en petits morceaux fournira aux courgettes le croustillant que toute femme au foyer veut atteindre.
Tu sais La courgette est comestible et utile non seulement les fruits, mais aussi les fleurs: de nombreux plats sont préparés à partir d'eux, et cet ingrédient n'est pas utilisé aussi cru qu'il y paraît, mais frit. Il est intéressant que les fleurs mâles soient utilisées dans la cuisine, ce processus n'affecte donc pas le rendement des courgettes.
Caractéristiques du stockage des flans
Vous pouvez stocker des essences à la maison jusqu'à deux ans, bien qu'il soit conseillé de faire des stocks pour qu'ils soient pleinement utilisés jusqu'au début de l'apparition des légumes frais de saison, et les nouveaux stocks sont fabriqués à partir des matières premières de l'année en cours.
Il n'est pas nécessaire de conserver la conservation effectuée conformément à la technologie dans le réfrigérateur ou la cave, la température ambiante convient également à cela, mais il est très souhaitable qu'elle soit stable et que l'endroit où les conteneurs contenant des stocks soient installés soit sombre et protégé des courants d'air.
Important! Avant d'installer des découpes dans un lieu de stockage permanent, il est conseillé de les observer pendant 3-4 semaines. Si le couvercle reste tiré dans la boîte et que le contenu du récipient ne devient pas trouble et ne forme pas de précipité - la pièce est adaptée pour des économies à long terme, sinon elle doit être ouverte et, selon l'état du salage, utiliser ou jeter.
La courgette est un légume exceptionnellement savoureux et sain, à partir duquel, en plus, vous pouvez cuisiner un grand nombre de plats variés, y compris des préparations pour l'hiver. Et bien que la mise en conserve à domicile soit un processus assez minutieux et nécessite le respect de nombreuses règles importantes, toute femme au foyer peut le maîtriser, et le résultat de ce travail vaut vraiment la peine. Après tout, aucun cornichon acheté dans un supermarché ou sur le marché ne peut être comparé à un produit de leur propre production, préparé à partir de matières premières de haute qualité, sans utilisation d'additifs chimiques et, surtout, avec amour.
