Slivovitsa

La boisson s'avère d'un goût et d'un arôme doux. Forteresse 45–52 °.

30 (100 ml chacun) 2 heures

1. Coupez les prunes en deux et séparez la pierre.
2. Broyer à l'état de purée à l'aide d'un robot culinaire, d'un mélangeur ou de la torsion dans un hachoir à viande. Pour les gros volumes, vous pouvez utiliser une perceuse avec une buse spéciale.
3. Verser la levure pour l'hydratation avec de l'eau tiède (+25 ... + 30 ° C) (0,5 l) et ajouter 3 c. l du sucre. Laisser agir 30 minutes. (se référer aux instructions de la levure utilisée pour l'état de leur utilisation).
4. Dissoudre le sucre dans l'eau bouillante (2 L) et laisser refroidir à + 25 ° C.
5. Versez la purée de fruits, la levure dissoute, le sirop et l'eau restante (7,5 L) dans la bouteille de fermentation.
6. Mettez le récipient avec le moût sur le sas d'eau.
7. Le processus de fermentation dure 3 semaines.
8. Après 3 semaines, sans retirer le précipité, dépasser la vapeur avec une sélection rigoureuse des «têtes» et des «queues».

Important! Pour le processus de fermentation, une température stable est nécessaire - environ + 25 ° C.

Recette vidéo

Slivovitsa Recette vidéo: Slivovitsa https://youtu.be/m51uOu3oiOM[/video]

Moonshine

100 (100 ml chacun) 2 heures

1. Retirez les graines des fruits, pétrissez-les légèrement avec vos mains et mettez-les dans une cuve de fermentation.
2. Le sucre doit être ajouté de manière fractionnée afin que la concentration de levure sauvage soit maximale pour le processus de fermentation.
3. Tout d'abord, dissolvez 2 kg de sucre dans 6 l d'eau et versez des fruits avec ce sirop pour lancer la fermentation.
4. Après 1-2 jours, une mousse apparaît à la surface et le mélange de fruits monte avec un chapeau. Ajoutez une autre portion de 4 kg de sucre dissous dans 12 litres d'eau.
5. Après 3-4 jours, ajoutez encore 4 kg de sucre et, en ajoutant de l'eau, portez le mélange à 50 litres.
6. Bien mélanger, fermer la cuve de fermentation avec un couvercle et conserver à une température de +17 ... + 23 ° С. Un mélange périodique accélère le processus de fermentation.
7. À la fin de la fermentation après 3 à 7 semaines (la mousse et le gaz cessent de se former et la purée acquiert une agréable odeur sucrée), filtrez le mélange à travers un tamis pour éliminer les grosses particules, placez-le dans le réservoir sans extraction et distillez à travers l'appareil, en séparant soigneusement les «têtes» et les «queues» ".

Important! Tant dans la première que dans la deuxième distillation, les 150 à 200 premiers ml de la boisson («tête») sont versés dans un récipient séparé et ne sont utilisés qu'à des fins techniques, par exemple pour allumer du bois de chauffage.

Recette vidéo

Recette vidéo Plum Moonshine: Plum Moonshine

Teinture

25 (100 ml chacun) 40 min.

1. Laver et sécher les prunes. Ne retirez pas les os. Essayez de ne pas endommager la pulpe, sinon la boisson deviendra trouble.
2. Mettez les prunes dans un pot de trois litres en y versant du sucre. Versez la vodka dans le pot sur les épaules. Le niveau de liquide doit être plus élevé que les fruits.
3. Fermez hermétiquement avec un couvercle en plastique. Secouez pour dissoudre et répartir uniformément le sucre. Répétez cette procédure chaque semaine. Sur la couverture, écrivez la date de préparation afin de ne pas manquer l'heure du filtrage.
4. Mettez dans un endroit sombre pendant 1-1,5 mois afin que la boisson soit infusée. Puis égouttez le liquide et, si nécessaire, passez au travers d'une serviette en tissu.
5. Le résultat est une teinture parfumée et très douce avec un bon goût et un arôme. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques bourgeons de clous de girofle, d'amandes ou de noyaux d'abricot à la boisson.

Versez 150-200 g de sucre dans les prunes restantes, laissez infuser dans un endroit chaud jusqu'à ce que le sucre se dissolve et filtre. Dans ce cas, la liqueur de prune est obtenue. Il peut être utilisé comme boisson autonome ou ajouté pour édulcorer la première teinture, à partir de laquelle la note alcoolique part lorsqu'elle est diluée avec du sirop. La procédure pour s'endormir avec du sucre peut être effectuée jusqu'à ce que les prunes se plissent. Les prunes de teinture peuvent être utilisées en pâtisserie ou comme collation indépendante.

Recette vidéo

Recette vidéo de teinture: Teinture

Cordon prune n ° 1. Par macération (en insistant) sur l'alcool

25 (100 ml chacun) 40 min.

1. Coupez les parties endommagées du fruit et de la place au niveau du pédoncule. Couper en deux et retirer les graines.
2. Mettez les matières premières des fruits dans un pot de trois litres.
3. Ajoutez du sucre et de la vodka pour que le niveau de liquide soit de 2 à 3 cm plus élevé et que les fruits flottent librement.
4. Couvrir d'un couvercle en plastique. Agitez le mélange quotidiennement.
5. Après 4-5 jours, passez la boisson à travers une serviette tissée pliée en plusieurs couches et versez-la dans des bouteilles.

Recette vidéo

Cordon prune n ° 1. Par macération (en insistant) sur l'alcool

Cordon prune n ° 2. En fermentant les fruits avec de la levure sauvage

20 (100 ml chacun) 40 min.

1. Préparez un récipient de 5 litres (laver et sécher).
2. Retirez les graines des prunes, mettez-les dans une bouteille, en alternant les couches de fruits et de sucre.
3. Écraser les raisins et ajouter la pulpe dans un pot avec des prunes (vous pouvez ajouter de l'eau) afin que le mélange de fruits et de sucre ne soit pas très épais, car les prunes donnent un mauvais jus.
4. Couvrir la bouteille avec un couvercle pour un évent de gaz ou tirer sur le gant médical, en le perçant avec une aiguille.
5. Mettre au chaud jusqu'à la fin de la fermentation.
6. Le processus de fermentation dure environ 2 mois. Pendant ce temps, périodiquement (1 fois par semaine), secouez le récipient.
7. Après la fermentation, filtrer la boisson et laisser infuser encore 2-3 mois.

La garniture est visqueuse et aromatique, avec une résistance de 16–18 °. Vous pouvez le diluer avec de l'eau pétillante ou ajouter de l'alcool fort pour ajuster la force. Les prunes restantes contiennent encore beaucoup de sucre, elles peuvent donc être versées avec de la vodka et laisser infuser pendant 3-4 semaines. En conséquence, vous obtiendrez une teinture secondaire.

Braga

70 (100 ml chacun) 40 min.

1. Les prunes sont placées dans une boîte (lait) de 40 litres. Ajouter le sucre, l'eau et mélanger. Couvrir la boîte avec un chiffon de moucherons et de poussière et mettre dans un endroit chaud. La fermentation due à la levure naturelle a lieu en un mois.
2. Après cette période, la formation de mousse s'arrête, le liquide devient transparent, le gâteau se dépose au fond.
3. Filtrez le mélange pour séparer le gâteau à travers un grand tamis ou une passoire afin que les peaux ne brûlent pas pendant le chauffage.
4. Verser dans un cube pour une distillation supplémentaire.

Recette vidéo

Recette vidéo de Braga: Braga

Distillat de prune

100 (100 ml chacun) 2 heures

1. Graine de fruit.
2. Placer dans une cuve de fermentation et ajouter de l'alcool.
3. Placer le récipient dans un endroit chaud pendant 1 mois pour insister.
4. Après un mois, verser le contenu dans un cube, chauffer à la vapeur pour éviter de brûler les fruits et dépasser à l'aide d'un générateur de vapeur. La distillation dure environ 10 heures.

Sortie par fractions:

• 5 l (75 °) - alcool de fruits;
• 1,5 l (38–40 °) - le deuxième «corps»;
• 0,5 L (35 °) - «un avant-goût».