L'automne arrive - le moment de récolter les champignons. Le champignon blanc était et reste le roi des forêts russes et le favori des femmes au foyer. Il est salé, mariné, séché et congelé, et une véritable gourmandise est également préparée à partir de bolets, une carte de visite de la cuisine nationale russe - une soupe de purée de cèpes.
Sélection et préparation des ingrédients
Pour préparer ce plat vraiment gastronomique, les cèpes frais et les cèpes surgelés conviennent.Il existe un grand nombre de recettes de purée de soupe de cèpes, qui diffèrent les unes des autres par l'ensemble et la quantité d'ingrédients.
Pour cuisiner une soupe délicieuse et nutritive à tout moment de l'année, de nombreuses femmes au foyer préfèrent congeler les champignons à l'automne. Les champignons Porcini tolèrent parfaitement la congélation, s'ils ont été préalablement nettoyés, coupés et congelés, sans saturer d'eau.
Recette de soupe aux champignons Porcini
Purée de soupe aux champignons frais
5 60 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
- Champignons cèpes frais pelés et coupés en gros morceaux.
- Trempez les champignons dans une casserole d'eau froide et mettez le feu. Après ébullition, cuire 25 minutes.
- Jeter les champignons préparés dans une passoire, laisser le bouillon séparément.
- Dans le beurre fondu, faire revenir les oignons finement hachés.
- Une fois que les oignons sont dorés, ajoutez les champignons finement hachés et faites-les frire pendant environ 5 minutes.
- Couper les pommes de terre en petits cubes et mettre dans un bouillon chaud de champignons, cuire jusqu'à tendreté.
- Mélanger les pommes de terre finies avec les oignons et les champignons passivés et battre avec un mélangeur submersible, en introduisant un peu de crème chaude.
- Apportez la soupe à la consistance désirée avec le bouillon de champignons préparé.
- Réchauffez bien la purée de soupe au feu.
- Servir avec de l'aneth finement haché.
Important! Ne laissez pas bouillir la soupe à la crème afin qu'elle ne coagule pas.
Soupe aux cèpes séchée
10 60 minutes
lait de trempage aux champignons
200 ml
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire tremper les cèpes secs dans de l'eau froide ou du lait pendant 2 à 3 heures.
- Faire bouillir le filet de poulet.
- Couper les pommes de terre et les carottes en petits morceaux et cuire jusqu'à tendreté dans le bouillon de poulet.
- Passion oignon finement haché dans un mélange de légumes et de beurre fondu.
- Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez-y des champignons finement hachés et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes.
- Envoyez les oignons et les champignons dans le bouillon, où ils cuisent avec des pommes de terre et des carottes pendant 10 minutes.
- Retirer la soupe du feu et laisser refroidir légèrement.
- Pour interrompre avec un mixeur, rallumez le feu et fouettez en ajoutant progressivement la crème sure.
- Battre l'œuf séparément et ajouter à la soupe déjà préparée, en mélangeant soigneusement et en évitant de bouillir.
Tu sais Au total, il existe environ 2 millions de types de champignons dans le monde. Le plus gros champignon de la planète pousse dans l'Oregon, aux États-Unis: la superficie de son mycélium est de 900 hectares.
Soupe aux champignons blancs surgelée
10 60 minutes
champignons surgelés
500 g
pomme de terre
3 pièces de taille moyenne
crème 30% de matières grasses
150 ml
oignon moyen
1 pc
Valeur nutritive pour 100 g:
- Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Lorsque l'oignon a acquis une teinte dorée caractéristique, ajoutez un demi-verre d'eau tiède dans la casserole et laissez mijoter pendant 3-5 minutes.
- Versez 2 litres d'eau froide dans les plats de soupe et versez les cèpes congelés.
- Faire bouillir l'eau avec les champignons, retirer l'excédent de mousse et cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Ajouter les pommes de terre en dés dans la poêle.
- Après ébullition, versez les oignons frits dans la soupe, salez et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
- Passer le bouillon, jeter les pommes de terre, les champignons et les oignons dans une passoire.
- Broyer les ingrédients avec un mélangeur, verser progressivement le bouillon.
- Apportez à la densité souhaitée avec de la crème et tiède, en évitant l'ébullition.
- Servir avec des cèpes bouillis hachés et des herbes finement hachées.
Important! Avant de congeler les cèpes, il est préférable de ne pas les laver, afin de ne pas saturer d'humidité excessive et de ne pas gâcher la structure dense de la pulpe des champignons. Laver blanc immédiatement avant la cuisson.
Dans le cas où la soupe aux champignons ne serait pas assez épaisse, vous pouvez corriger la situation en ajoutant une cuillère à soupe de farine, préalablement frite au beurre. Un ajout classique à la soupe à la crème de champignons est la chapelure de seigle classique ou les croûtons à l'ail savoureux.
La purée de soupe aux champignons des bois deviendra à la fois un plat à part entière pour un dîner en famille et une composante importante du menu solennel en raison de son goût idéal et de sa texture riche et délicate.
