La marinade du chou est rapide et facile. Même un novice peut gérer cet apéritif. Certaines recettes nécessitent l'ajout d'aspirine. Dans quel but cet ingrédient est introduit et comment le faire correctement - vous trouverez les réponses à ces questions dans l'article.
Pourquoi l'aspirine est-elle nécessaire lors du décapage du chou?
Pour le décapage et la conservation, un conservateur est nécessaire, ce qui vous permet de préserver le goût de la collation et de prolonger sa durée de conservation en empêchant la croissance de bactéries et de champignons nocifs.
Tu sais La culture et le décapage de la choucroute sont affectés par les phases lunaires. On pense que le légume mariné le plus délicieux est obtenu s'il est cuit dans les phases de la lune croissante, lorsque le satellite de la Terre est dans les constellations Bélier, Taureau, Capricorne, ainsi que lors des "journées des hommes": lundi, mardi, jeudi.
Dans les couchers de soleil d'hiver, les conservateurs naturels sont le plus souvent utilisés, par exemple, le sel, l'acide acétique, l'acide citrique, le sucre, le miel, l'huile végétale. Cependant, il existe des recettes de décapage et de mise en conserve, dans lesquelles il est proposé d'ajouter des comprimés d'acide acétylsalicylique (aspirine).
L'introduction de ce composant conduit au fait que la collation marinée ne moisit pas pendant longtemps, les processus de fermentation n'y démarrent pas, le légume conserve une structure croustillante et une couleur attrayante.
De plus, avec un tel additif, le processus de préparation des aliments en conserve est accéléré, car il n'est pas nécessaire de stériliser les récipients et les couvercles. Un tel produit peut être conservé à température ambiante.
Sélection et préparation des ingrédients
Pour la récolte pour l'hiver, vous devez choisir un chou dense avec un craquement lors de la compression, avec des feuilles blanches supérieures pesant environ 5 kg, des variétés à mi-maturation ou tardives. Les têtes endommagées doivent être jetées, avec des signes de pourriture, d'engelures, avec des taches. Ne prenez pas de chou pour le décapage précoce des variétés hollandaises et chinoises, ainsi que des spécimens hybrides.
Tu sais Les sources documentaires qui ont survécu jusqu'à ce jour contiennent des informations selon lesquelles le chou aurait nourri les travailleurs qui ont construit la Grande Muraille de Chine (3e siècle avant JC).
Recettes de chou mariné à l'aspirine en pot
La marinade de légumes avec de l'aspirine peut se faire de deux manières: chaude et froide. La couture se fait dans des bocaux d'un litre ou de trois litres.
Manière chaude
1 boîte pour 1 litre 1 heure
chou
1 petite tête de chou
Valeur énergétique pour 100 g:
- Hacher le chou. Faire bouillir de l'eau.
- Remplissez les pots stériles de légumes hachés jusqu'au sommet, en les condensant légèrement.
- Ajoutez de l'aspirine. Versez de l'eau bouillante.
- Percer le légume avec un couteau ou une fourchette.
- Ajouter de l'eau bouillante au sommet du pot.
- Rouler le pot avec un couvercle stérilisé.
- Baissez le récipient avec son col. Envelopper dans une couverture ou une couverture. Après refroidissement, entreposer.
Recette vidéo
Manière chaude
Important! Lors du décapage à chaud du chou, l'aspirine peut être remplacée par de l'acide acétique (70%) ou de l'acide citrique.
Façon froide
3 boîtes par 3 l1–1,5 h
chou
3-4 fourchettes de taille moyenne
grains de poivre noir
10 pièces
aspirine
2 pièces sur une boîte
Valeur énergétique pour 100 g:
- Moudre le chou lavé avec un déchiqueteur ou un couteau.
- Lavez, épluchez et râpez les carottes sur une râpe grossière.
- Mélanger les légumes.
- Préparez la marinade: versez le sel, le sucre, les épices dans l'eau, faites bouillir, ajoutez le vinaigre.
- Décomposer les légumes en pots stérilisés à moitié.
- Ajoutez 1 comprimé d'aspirine.
- Remplissez les conteneurs de légumes jusqu'au sommet, en les bourrant bien.
- Ajoutez un autre comprimé d'aspirine.
- Versez les légumes avec une marinade complètement refroidie, sous le cou.
- Couvrir les bocaux avec des couvercles et les laisser à température ambiante pendant 12 heures, en perçant périodiquement le mélange de légumes avec un bâton au fond.
- Enrouler l'étain ou fermer avec des couvertures en nylon.
Fonctionnalités de stockage
L'apéritif mariné doit être conservé au sous-sol, sur le balcon ou le réfrigérateur à une température de 0 ° ... + 3 ° C dans un récipient en verre bien fermé. Dans de telles conditions, il peut être conservé jusqu'au printemps. S'il est prévu d'utiliser le plat mariné pour le remplissage, il peut être congelé pour le stockage à long terme.
Ainsi, le décapage du chou pour l'hiver peut être facilement et simplement en y ajoutant de l'aspirine comme conservateur. Ce composant vous permettra de conserver l'apparence appétissante de la collation, de prolonger considérablement sa durée de conservation et de réduire le risque de détérioration rapide en raison du gonflement du couvercle.Important! Un produit préparé conformément à la technologie de mise en conserve peut être stocké dans des conditions ambiantes en l'absence de soleil, d'humidité et de températures élevées, jusqu'à six mois.