De nombreuses femmes au foyer en conserve de betteraves pour l'hiver, le plus souvent comme bortsch ou vinaigrette. Nous vous proposons de vous familiariser avec les recettes de décapage des racines pour une utilisation future. Un légume ainsi récolté peut être soit un plat indépendant, soit un complément à la préparation des autres.

Flans d'hiver

Pour la récolte hivernale, des plantes-racines entières et intactes sont sélectionnées. Il est conseillé de vérifier la présence de fibres dures sur un échantillon du lot sélectionné; pour cela, plusieurs couches sont coupées dessus. En même temps, ils regardent la couleur de la coupe, elle doit être monophonique, sans inclusions blanches.

Betteraves marinées en pots

Pour la conservation des betteraves marinées pour l'hiver dans des boîtes, les plantes à racines entières sont sélectionnées de la même taille, 5-7 cm de diamètre.

Pour la recette, vous aurez besoin de 1 kg de légumes et de composants pour la marinade:

• eau - 1 l;
• sel - 20 g;
• sucre - 20 g;
• vinaigre (9%) - 100 ml;
• poivre noir - 2-3 pois.

Tu sais Dans І mille avant JC e. les betteraves des pays méditerranéens étaient cultivées comme plante médicinale.

Pour le décapage, le légume doit être lavé de la saleté, des racines et des queues parées, bouilli.

En outre préparé dans l'ordre suivant:

1. Peler la racine de la racine.
2. Mettez le légume bouilli dans des pots stériles.
3. La marinade des ingrédients ci-dessus est bouillie dans une casserole.
4. Versez la marinade à chaud dans des pots de légumes, stérilisés pendant 10-15 minutes.
5. Les banques sont enroulées, retournées, vérifiées pour la préservation des fuites et emballées.

Vidéo: comment mariner les betteraves dans des bocaux

Cubes pour vinaigrette

La conservation est facile à préparer et pratique à utiliser: ouvrez une boîte, vidangez le liquide et peut être utilisé.

Pour 1 kg de l'ingrédient principal, vous devez prendre:

• eau - 1 l;
• vinaigre (9%) - 70 ml;
• sel - 25 g;
• sucre - 30 g;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• clous de girofle - 4 pièces;
• poivre noir - 15 petits pois.

Important! Dans la recette, il est important de ne pas manquer le moment de faire bouillir la marinade pour ajouter du vinaigre, sinon la pièce perdra sa riche couleur rouge.

Sortie - 3 conteneurs d'un volume de 0,5 litre.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir et refroidir les betteraves.
2. Faire bouillir la marinade: mettre toutes les épices dans la casserole avec de l'eau sauf le vinaigre.
3. Pendant la préparation de la marinade, coupez les betteraves en cubes.
4. Retirez les assaisonnements de la marinade bouillie, sinon ils donneront une épice excessive jusqu'à l'amertume.
5. Tremper les légumes hachés dans de la saumure bouillante.
6. Dès que le contenu commence à bouillir, versez le vinaigre.
7. Laisser bouillir 2 minutes sous le couvercle.
8. Disposez rapidement le contenu sur des pots pré-préparés et roulez.

Vidéo: comment faire de la betterave pour l'hiver avec des cubes de betterave en dés

Vinaigrette Borsch

Vous pouvez préparer une telle vinaigrette avec et sans haricots et remplacer la pâte de tomate par des tomates fraîches.

Pour 2 kg de betteraves, vous aurez besoin de:

• oignons - 0,5 kg;
• pâte de tomate - 2 cuillères à soupe. l.;
• ail - 3 gousses;
• haricots bouillis - 200 g;
• huile de tournesol - 6 cuillères à soupe. l.;
• sel - 2 cuillères à soupe. l

Tu sais Les habitants de la Perse antique considéraient les betteraves comme un symbole de discorde.

Technologie de cuisson:

1. Faire bouillir et refroidir les betteraves.
2. Les oignons pelés et hachés sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Pressez l'ail dans la poêle et ajoutez la pâte, mélangez.
4. Les betteraves râpées sont ajoutées à la poêle et cuites 30 minutes à feu doux.
5. Les haricots sont envoyés au contenu, cuits pendant encore 20 minutes.
6. Le ravitaillement en carburant est disposé sur des conteneurs stériles et enroulé.

Hauts de betteraves

Beaucoup considèrent les sommets comme des déchets, mais les jeunes feuilles ne contiennent pas moins de nutriments que les fruits. De plus, dans de nombreuses cuisines du monde, les jeunes feuilles sont un ingrédient des salades.

Pour une recette simple de cinq minutes, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• feuillage (combien sera inclus dans le conteneur sélectionné);
• sel - 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• eau - 1 l;
• vinaigre (9%).

Important! Si le vinaigre est contre-indiqué, il peut être remplacé par de l'acide citrique ou du jus. Proportions: 0,5 c. poudre ou 2 cuillères à soupe. jus par pot de litre.

Méthode de cuisson:

1. Débarrassé des déchets, le feuillage lavé et haché s'insère arbitrairement dans des bocaux propres.
2. Les ingrédients en vrac sont mis dans une casserole avec de l'eau, mélangés et portés à ébullition.
3. 0,5 t. De vinaigre est versé dans chaque boîte.
4. Versez la marinade chaude.
5. Stérilisez pendant 5 minutes et enroulez.

Cuisson rapide

Les recettes de décapage rapide des betteraves sans stérilisation, compte tenu de la disponibilité des légumes en hiver, est une vraie trouvaille. À partir des blancs, vous pouvez préparer de délicieux plats à la maison pour toute date importante.

Pour une collation

Ingrédients pour un pot d'un demi-litre:

• ail - 2 gousses;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• vinaigre de vin ou de pomme (6%) - 1 c.
• pois poivrons - 2-3 pièces;
• tous les verts - un tas.

Pickle:

• eau - 1 l;
• sel - 100 g.

Les betteraves sont prélavées et bouillies jusqu'à mi-cuisson.

Actions supplémentaires:

1. Peler la racine et couper en grosses tranches.
2. Faites cuire de la saumure froide en dissolvant le sel dans l'eau.
3. Placer l'ail, le laurier et le poivre au fond de la boîte.
4. Disposez les légumes tranchés en couches avec des herbes.
5. Ajouter le vinaigre, l'huile de tournesol et verser la saumure.
6. Couvrir et laisser mariner à température ambiante.
7. Après quelques jours, vous pouvez essayer le plat et, si le degré de décapage convient, mettre au réfrigérateur (ne pas conserver plus d'une semaine).

"En coréen"

Un tel apéritif est une solution à la question: comment mariner les betteraves en peu de temps sans bouillir.

Produits nécessaires pour 1 kg de racines:

• ail - 5 gousses;
• vinaigre (9%) - 20 ml;
• sel - 10 g;
• sucre - 10 g;
• huile végétale - 100 ml;
• haricots de coriandre moulus et poivre noir au goût.

Pour cuisiner, vous avez besoin d'une râpe spéciale, mais en l'absence d'une, vous pouvez utiliser l'habituel.

Technologie de cuisson:

1. Les betteraves lavées sont pelées et moulues sur une râpe.
2. Assaisonner de sel et saupoudrer de sucre.
3. Ajouter l'ail haché, le vinaigre et les épices dans la poêle avec de l'huile chaude, garder au feu pendant moins d'une minute.
4. Verser le mélange râpé avec le mélange chaud résultant et laisser tremper pendant 3-4 heures.

Conservez cette salade au réfrigérateur (convient pour une semaine).

Vidéo: Comment faire des betteraves marinées à la coréenne

La récolte des betteraves pour l'hiver vous permet de gagner du temps sur la préparation de nombreux plats, tout en conservant les propriétés utiles de la culture des racines. Dans n'importe quelle recette, vous pouvez modifier votre goût et le rendre plus original.