Le cèpe aux champignons possède non seulement une riche composition d'éléments utiles, mais aussi un excellent goût. Malgré le grand nombre de protéines, cette mouche est considérée comme faible en calories. Il aide à éliminer les substances nocives du corps, à améliorer le fonctionnement du système nerveux et même à réguler la glycémie. Naturellement, de nombreux cueilleurs de champignons souhaitent savoir comment congeler les cèpes d'hiver.

Est-il possible de geler les cèpes

En principe, vous pouvez congeler n'importe quel champignon, l'essentiel est qu'il est comestible. Les meilleurs fûts sont les jeunes, avec un chapeau solide et pas de vers. Soit dit en passant, les cèpes sont inclus dans la liste des cèpes, qui peuvent être congelés crus, avec les cèpes, les cèpes, les champignons et les girolles.Mais, si le cueilleur de champignons a peur de conserver les cèpes crus pendant une longue période, ils peuvent être congelés sans problème sous forme bouillie ou frite. Les propriétés gustatives du champignon ne sont pas du tout perdues.

Méthodes de congélation

Il existe plusieurs façons de geler les cèpes. Ils sont divisés en types de traitement, avant de les envoyer au congélateur.

Tu sais Selon les nutritionnistes nationaux, manger des cèpes dans les aliments, au moins une fois par jour, est une prévention des maladies rénales.

Les champignons sont empoisonnés dans le réfrigérateur:

• sous forme brute;
• bouilli;
• frit.

La congélation brute est la plus simple et la plus rapide. L'essentiel est de sélectionner à ces fins des spécimens entiers et non vermifuges aussi jeunes et forts que possible. Ensuite, vous devez placer le bouleau sur une surface plane à l'intérieur du congélateur et leur permettre de bien geler. Après, les boulons sont placés dans un sac en plastique ou des conteneurs et stockés dans le congélateur. Lors de la décongélation, ils doivent être placés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, puis les champignons décongeleront progressivement et leur intégrité ne sera pas violée.S'il reste suffisamment de temps, les cèpes peuvent être bouillis avant d'être congelés pour l'hiver. La cuisson commence par couper les cèpes déjà nettoyés en petits morceaux. Ensuite, ils doivent être mis dans un récipient et remplis d'eau. Bolets cuits pendant environ 30 minutes. Après cela, ils sont placés sur une grille végétale et le liquide peut s'écouler. Alors seulement, les champignons sont poussés dans des sacs en plastique et placés à l'intérieur du congélateur. L'écorce de bouleau rôti peut également être conservée au réfrigérateur.

Pour ce faire, quelques étapes simples doivent être suivies:

1. Nettoyez et lavez les boulons.
2. Coupez le produit en morceaux, plus les morceaux sont petits, plus vite ils vont frire.
3. Dans une poêle chauffée, les champignons sont frits jusqu'à cuisson complète (à déterminer visuellement). Le sel ou les épices ne valent pas la peine.
4. Les champignons cuits, après refroidissement, doivent être disposés dans des récipients en plastique et mis au congélateur.

Préparation pour la congélation

Avant la congélation, les boulons fraîchement cueillis doivent être soigneusement triés. Les ordures en sont retirées, le produit avec la pourriture et les vers est jeté. Il sera préférable de placer de jeunes champignons forts au congélateur.Ensuite, les cèpes doivent être lavés dans des récipients avec de l'eau à température ambiante, cela doit être fait plusieurs fois. Après cela, les boulons sont complètement séchés. Pour ce faire, étalez le produit sur une serviette en papier ou une serviette. Le produit séché est stocké dans un récipient ou un sac en plastique, avant le début de l'hiver.

Tu sais Dans la partie nord de la Russie, le phénomène de gigantisme se retrouve dans les cèpes et autres bolets. Dans ces endroits, la hauteur des représentants du royaume des champignons peut atteindre 16–17 cm, et dans la toundra jusqu'à 45 cm. Les scientifiques n'ont pas encore trouvé les raisons d'une telle croissance, mais il est certain que pratiquement aucun bolet vermifuge et pourri ne se trouve parmi ces géants.

Comment nettoyer

Il existe trois façons de nettoyer les champignons:

• préliminaire (se produit dans la forêt, immédiatement après la collecte);
• humide (effectué à la maison);
• sec (se produit également après le retour avec la récolte).

Une méthode de nettoyage préliminaire permettra de gagner du temps après une «chasse silencieuse». Parmi les outils pour lui, vous n'avez besoin que d'un couteau avec lequel tout cueilleur de champignons expérimenté est armé.

Après la collection suit:

1. Retirez la terre, les feuilles, les aiguilles et les débris forestiers similaires de la plante cueillie.
2. Coupez la chair affectée par les vers afin de ne pas gâcher la culture voisine.
3. Étudiez soigneusement les champignons ramassés, en retirant les soupçons du panier.
4. Pour traiter les boulons trop mûrs en retirant une éponge lâche, elle n'atteindra toujours pas la maison, se transformant en une bouillie visqueuse et collant les plantes normales ensemble.
5. Trop mûr, doux et pourri en apparence, il est généralement préférable de le jeter. La cuisson de tels produits n'en vaut pas la peine, car leurs propriétés gustatives ne peuvent être comparées aux jeunes, et le traitement d'un champignon aussi glissant prendra beaucoup plus de temps.

C'est bon quand, après avoir récolté la récolte de champignons, il est temps pour son nettoyage humide. Il faut commencer par trier, séparer les adultes et les jeunes malades les uns des autres. Ensuite, les chapeaux doivent être coupés des jambes, tandis que les plantes doivent être vérifiées pour la présence de vers. Les champignons affectés par un trou de ver peuvent être plongés dans de l'eau salée afin de chasser les invités non sollicités (1 litre d'eau doit être combiné avec 2 cuillères à soupe de sel).

Important! Un champignon non traité ne peut pas être conservé plus de 8 heures.Si il n'y a aucun moyen de faire des cèpes immédiatement après la récolte, ils doivent être mis au réfrigérateur, en choisissant un régime de température de +2 à +6 degrés. Ne placez pas les champignons dans des récipients ou des sacs fermés, ils doivent avoir accès à l'air.

Les fibres externes, la pulpe foncée, les endroits vermifuges et les éponges sont éliminés. Les chapeaux d'écorce de bouleau ne peuvent pas être traités avec un couteau, mais simplement essuyés avec un chiffon humide, éliminant les déchets inutiles. Ensuite, le produit est coupé en morceaux et trempé pendant 30 minutes.Le nettoyage à sec est préférable pour ceux qui aiment sécher ou congeler un produit de champignons pour l'hiver. Tout d'abord, les débris forestiers doivent être retirés de la récolte à l'aide d'une brosse ou d'une éponge sèche. Si les aiguilles ou l'herbe adhèrent fortement, elles peuvent être coupées avec un couteau. Ensuite, vous devez gratter la couche supérieure des jambes et couper les endroits endommagés ou dévorés par les vers. Ensuite, les boulons doivent être coupés en morceaux, séchés ou envoyés au congélateur.

Bouillant

Le champignon est un produit très sain et savoureux. Mais, il a une caractéristique désagréable - il absorbe les substances nocives du sol. Compte tenu du niveau de l'écologie moderne, même des fûts comme un cèpe, qui peuvent être congelés crus, il est préférable de les faire bouillir avant utilisation.

Faire cuire les cèpes environ 50 minutes. Pendant le processus, n'oubliez pas de retirer la mousse du bouillon, qui peut ensuite être ajoutée à la soupe. Après ébullition, les boulons doivent être placés dans un congélateur, ou utilisés pour n'importe quel plat.

Friture

Pour la torréfaction, les jeunes cèpes, qui n'ont pas besoin d'être bouillis, sont les mieux adaptés. Mais, des cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de maintenir le produit pendant 15 minutes dans de l'eau salée, pour en éliminer les parasites et les substances nocives. Après les cèpes peuvent être préparés en utilisant la recette classique.

Pour ce faire:

• 5 pommes de terre moyennes;
• 10-15 ml d'huile de tournesol raffinée;
• 260 g de champignons;
• 1 oignon moyen;
• plusieurs gousses d'ail;
• poivre, sel au goût.

Les pommes de terre frites pelées et hachées doivent être frites dans une casserole, et les bolets doivent être frits dans une autre, avec les oignons et l'ail. En 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient entièrement cuits, du sel, du poivre et des mûres frites sont ajoutés aux pommes de terre.

Important! Il convient de rappeler que jusqu'à un an, vous ne pouvez stocker que des bouillettes bouillies ou crues, les cèpes frits ne peuvent pas être conservés plus de 3 mois.

Le temps doit être calculé pour que tout le liquide sorte des champignons. Une fois tous les ingrédients combinés, éteignez le poêle et laissez le plat infuser pendant environ 5 minutes.

Règles de stockage au congélateur

Les bolets peuvent être conservés congelés pendant environ un an. L'essentiel est un régime de température correctement réglé. Si vous observez les degrés nécessaires, les peintures ne perdent pratiquement pas leur goût.

Le rapport approximatif de la température et de la durée de conservation est le suivant:

• de 1 à 4 mois doit être respecté -14 °;
• jusqu'à 6 mois, une température de -18 ° est observée;
• environ un an, le régime de température devrait être de -20 ° à -24 °.

Boletus est l'un des dignes représentants du royaume des champignons. Avec une préparation et une congélation appropriées, vous pouvez continuer à faire plaisir à votre famille et à vos amis avec cette délicatesse, non seulement en été et en automne, mais aussi en hiver.