Keta est le deuxième plus populaire après le saumon rose, un représentant de la famille des saumons. Il s'agit d'un poisson commercial précieux avec un excellent goût et d'excellentes qualités nutritionnelles.
Sélection et préparation des ingrédients
Naturellement, l'ingrédient principal des plats décrits ci-dessous est le kéta, c'est son choix qui mérite une attention particulière.
Important! Certains vendeurs peu scrupuleux peuvent donner du saumon rose au saumon kéta. On peut les distinguer comme suit: le saumon kéta n'a pas de bosse, sa carcasse est plus grosse, la viande est plus lumineuse, de couleur rose saturée, et chez le saumon rose elle est plus pâle.
Lors de l'achat de poisson, essayez de répondre aux critères suivants:
- la carcasse du kéta pèse de 3 à 16 kg, donc même ses morceaux ne peuvent pas être petits, gardez cela à l'esprit;
- chair brillante rose vif;
- si vous appuyez un doigt sur la viande, la dent est rapidement restaurée;
- odeur de poisson à peine perceptible, sans impuretés, par exemple ammoniac;
- les écailles sont brillantes, argentées avec une teinte bleue;
- la peau ne doit pas s'exfolier facilement de la chair;
- si vous achetez une carcasse entière et non divisée, ne faites pas attention à son abdomen: elle doit être de couleur uniforme, plate et non gonflée (sauf pour les femelles avec du caviar);
- branchies d'une teinte rose uniforme;
- il ne devrait pas y avoir de dommages à la peau.
Recettes de saumon kéta cuit au four avec du fromage
Les recettes ci-dessous sont assez simples à préparer, elles ne nécessitent pas de compétences particulières en cuisine et certains ingrédients sophistiqués. De plus, ces plats peuvent être préparés pour le déjeuner en famille, ainsi que pour un dîner avec des invités.
Aux tomates
81 heures
légumes verts (persil, basilic)
1 bouquet
poivre noir moulu
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
Lavez le poisson, nettoyez, enlevez la tête, la queue, les nageoires et les entrailles. Coupez la carcasse en biftecks de 2,5 à 3 cm d'épaisseur.
Hacher finement les légumes verts, mélanger avec l'huile et la sauce soya. Placer les steaks dans un récipient avec de la marinade et mélanger délicatement pour recouvrir complètement le poisson.
Hacher les tomates avec des anneaux, frotter le fromage sur une râpe grossière. Allumez le four.
À partir de papier d'aluminium, pliez une sorte de petit récipient de la taille d'un peu plus que les steaks. Les côtés en hauteur doivent être légèrement plus hauts que le morceau de poisson placé à l'intérieur.
Disposer les moules sur une plaque à pâtisserie, déposer dans chacun un steak accompagné de marinade et d'herbes. Couper le citron en deux, presser le jus dans une passoire pour que les graines n'y pénètrent pas. Saupoudrez chaque portion.
Placer une paire de cercles de tomates dans chaque portion. Mettre la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 170 ° C, la retirer au bout de 20 minutes et saupoudrer chaque steak de fromage râpé.
Remettez le plat au four pendant 10 minutes.
Lavez le poisson, nettoyez, enlevez la tête, la queue, les nageoires et les entrailles. Coupez la carcasse en biftecks de 2,5 à 3 cm d'épaisseur.
Hacher finement les légumes verts, mélanger avec l'huile et la sauce soya. Placer les steaks dans un récipient avec de la marinade et mélanger délicatement pour recouvrir complètement le poisson.
Hacher les tomates avec des anneaux, frotter le fromage sur une râpe grossière. Allumez le four.
À partir de papier d'aluminium, pliez une sorte de petit récipient de la taille d'un peu plus que les steaks. Les côtés en hauteur doivent être légèrement plus hauts que le morceau de poisson placé à l'intérieur.
Disposer les moules sur une plaque à pâtisserie, déposer dans chacun un steak accompagné de marinade et d'herbes. Couper le citron en deux, presser le jus dans une passoire pour que les graines n'y pénètrent pas. Saupoudrez chaque portion.
Placer une paire de cercles de tomates dans chaque portion. Mettre la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 170 ° C, la retirer au bout de 20 minutes et saupoudrer chaque steak de fromage râpé.
Remettez le plat au four pendant 10 minutes.Recette vidéo
Important! Essayez de faire des formes fractionnées avec soin afin de ne pas endommager le papier d'aluminium. Ensuite, vous n'avez pas à laver la casserole et vous pouvez conserver tout le délicieux bouillon juteux à l'intérieur.
Sous mayonnaise
10-121 heures
Valeur nutritive pour 100 g:
Nettoyez le poisson, retirez la tête, les organes internes, lavez.
Après avoir coupé le long de la crête avec un couteau, coupez-en un puis le deuxième filet en premier. Retirez-en les nageoires et les os. Utilisez un couteau aiguisé pour séparer le filet des os.
Mettre le filet fini sur une plaque à pâtisserie, saler, poivrer des deux côtés, laisser mariner 15-20 minutes.
Râper le zeste avec 1/2 citron, mélanger avec de la mayonnaise, de l'ail et du poivre noir fraîchement moulu. Ajouter l'aneth finement haché, mélanger.
Hacher les oignons en demi-anneaux aussi minces que possible, râper le fromage sur une râpe grossière.
Posez une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, placez le filet dessus et retournez les bords du substrat. Saupoudrez le poisson avec le jus d'un demi citron, enrobez environ 1/2 volume de la marinade entière.
Déposer l'oignon en fine couche sur le filet, recouvrir avec le reste de la marinade, saupoudrer un peu de poivre sur le dessus, puis le fromage.
En préchauffé à 200–220 ° C, placez la casserole au niveau inférieur. Cuire au four de 15 à 20 minutes. Servir en portions, avec du riz et du ghee.
Nettoyez le poisson, retirez la tête, les organes internes, lavez.
Après avoir coupé le long de la crête avec un couteau, coupez-en un puis le deuxième filet en premier. Retirez-en les nageoires et les os. Utilisez un couteau aiguisé pour séparer le filet des os.
Mettre le filet fini sur une plaque à pâtisserie, saler, poivrer des deux côtés, laisser mariner 15-20 minutes.
Râper le zeste avec 1/2 citron, mélanger avec de la mayonnaise, de l'ail et du poivre noir fraîchement moulu. Ajouter l'aneth finement haché, mélanger.
Hacher les oignons en demi-anneaux aussi minces que possible, râper le fromage sur une râpe grossière.
Posez une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, placez le filet dessus et retournez les bords du substrat. Saupoudrez le poisson avec le jus d'un demi citron, enrobez environ 1/2 volume de la marinade entière.
Déposer l'oignon en fine couche sur le filet, recouvrir avec le reste de la marinade, saupoudrer un peu de poivre sur le dessus, puis le fromage.
En préchauffé à 200–220 ° C, placez la casserole au niveau inférieur. Cuire au four de 15 à 20 minutes. Servir en portions, avec du riz et du ghee.Recette vidéo
Tu sais Keta est capable de retourner frayer précisément dans la rivière où il est né, bien que la majeure partie de sa vie vive à des milliers de kilomètres de là. Les scientifiques pensent que pour cela, elle utilise le sens de l'odorat.
Le saumon kéta est un délicieux poisson aux nombreuses propriétés utiles et nutritives. La protéine qu'elle contient est à peu près la même que celle du bœuf et elle est plus facile à digérer. De plus, le produit est riche en acides gras oméga-3 et oméga-9 insaturés et en une multitude de minéraux indispensables au corps humain.
